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第262章 饮食之道(1 / 1)

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“翠绿啊,这次你真的不错,往后多琢磨一下,你们也学着点,你看啊,平日里大家都觉得嘴里乏味,没有什么胃口,那么像这也的咸辣的菜,刺激性重,容易让人提起食欲,而且生姜和大蒜可是调味王,也是万金油,只要放点,都会让整个菜有一股淡淡的清香,而且生姜可以让人身体暖和哦,当然辣的看个人口味了,也可以少放点,但是根据大多数情况来说,酸的东西容易让人提起食欲和口欲,所以像酱啊醋啊之类的,自然有些菜需要的话,可以多放,只要注意不要放太多盐就好了。”

苏霏云一边吃着,也不忘一边说两句,接着夹起鸡蛋炒的黄瓜道:“但是比如冬日啊,还有干活少的时候,就不能吃太多偏辣火气重的了,容易让人上火,还有像黄瓜这类的,这类的菜本身就是比较清淡的,而且容易熟的,所以这类的菜最好炒的清淡适中。”

苏霏云笑了笑,接着又有些好笑,略微莫名的道:“不过呢,怎么说呢,也看人的,有的地区的人不喜欢吃辣的,有的地区的人喜欢吃甜的,所以也要看地区的,但是在我们这里,我们不要管那么多啦,反正做法都一样,只要稍微变通就好,爱吃甜的,就少放点盐,平日里来人,做的多的话,尽量咸的甜的搭配适中,不要这么激烈的突出就行了。”

“恩,这一点小姐说的十分在理,我也十分的赞同。”尹馨适时的插了句嘴,道:“不过相比较起来,有时候想做到这样也很难得,如果是大酒宴的话,这样就很难了。”

苏霏云笑了笑,道:“是一样的,大的酒宴,比如十桌二十桌的,除非是厨子很多,否则的话不用这样烧得,如果是一两个人烧,那么就直接大锅炒,大锅煮,比如烧鸡的时候,可以直接先将鸡放锅里炒,然后那边炖作料,最后等鸡炒的差不多了,直接装进作料的锅里,然后用火煮,凡是难烧的菜或者需要炖,煮的都如此。”

苏霏云吃了几口饭,接着道:“还有一点,就是比如鱼,就不用这样烧了,二十直接油炸,一次炸三条四条的,炸好了之后,几条一起放一个锅里煮,火候差不多了就装出来。”

“当然,我也没烧过,不过如果换了我一个人来的话,我就会如此,毕竟十桌二十桌的饭菜都一样的话,只能如此,不过皇宫御厨多,地方大,可以一人应付一桌,或者一人应付一道菜,一次烧一个,然后保温起来,这样就很快了。”

苏霏云最后笑了笑道:“你们啊,以后多闻多尝,最简单的办法就是菜在锅里是什么香味,放什么香料了香味是什么样的,这样基本上每个作料的味道就知道了,什么菜好吃自己吃到了也就知道里面大致放了什么了,自己在琢磨一番,做出来的绝对是正宗又符合自己口味的。”

“翠绿啊,这次你真的不错,往后多琢磨一下,你们也学着点,你看啊,平日里大家都觉得嘴里乏味,没有什么胃口,那么像这也的咸辣的菜,刺激性重,容易让人提起食欲,而且生姜和大蒜可是调味王,也是万金油,只要放点,都会让整个菜有一股淡淡的清香,而且生姜可以让人身体暖和哦,当然辣的看个人口味了,也可以少放点,但是根据大多数情况来说,酸的东西容易让人提起食欲和口欲,所以像酱啊醋啊之类的,自然有些菜需要的话,可以多放,只要注意不要放太多盐就好了。”

苏霏云一边吃着,也不忘一边说两句,接着夹起鸡蛋炒的黄瓜道:“但是比如冬日啊,还有干活少的时候,就不能吃太多偏辣火气重的了,容易让人上火,还有像黄瓜这类的,这类的菜本身就是比较清淡的,而且容易熟的,所以这类的菜最好炒的清淡适中。”

苏霏云笑了笑,接着又有些好笑,略微莫名的道:“不过呢,怎么说呢,也看人的,有的地区的人不喜欢吃辣的,有的地区的人喜欢吃甜的,所以也要看地区的,但是在我们这里,我们不要管那么多啦,反正做法都一样,只要稍微变通就好,爱吃甜的,就少放点盐,平日里来人,做的多的话,尽量咸的甜的搭配适中,不要这么激烈的突出就行了。”

“恩,这一点小姐说的十分在理,我也十分的赞同。”尹馨适时的插了句嘴,道:“不过相比较起来,有时候想做到这样也很难得,如果是大酒宴的话,这样就很难了。”

苏霏云笑了笑,道:“是一样的,大的酒宴,比如十桌二十桌的,除非是厨子很多,否则的话不用这样烧得,如果是一两个人烧,那么就直接大锅炒,大锅煮,比如烧鸡的时候,可以直接先将鸡放锅里炒,然后那边炖作料,最后等鸡炒的差不多了,直接装进作料的锅里,然后用火煮,凡是难烧的菜或者需要炖,煮的都如此。”

苏霏云吃了几口饭,接着道:“还有一点,就是比如鱼,就不用这样烧了,二十直接油炸,一次炸三条四条的,炸好了之后,几条一起放一个锅里煮,火候差不多了就装出来。”

“当然,我也没烧过,不过如果换了我一个人来的话,我就会如此,毕竟十桌二十桌的饭菜都一样的话,只能如此,不过皇宫御厨多,地方大,可以一人应付一桌,或者一人应付一道菜,一次烧一个,然后保温起来,这样就很快了。”

苏霏云最后笑了笑道:“你们啊,以后多闻多尝,最简单的办法就是菜在锅里是什么香味,放什么香料了香味是什么样的,这样基本上每个作料的味道就知道了,什么菜好吃自己吃到了也就知道里面大致放了什么了,自己在琢磨一番,做出来的绝对是正宗又符合自己口味的。”

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