锅里的土豆煮了有二十分钟，沈墨打开了锅盖，拿过一根筷子往锅里一插，很顺畅得就插穿了土豆，这就是已经煮到位了，把两枚土豆捞了出来。
沈墨本来就选择的是面土豆，在经过二十分钟的煮制后，几乎随手就能把皮扒下来，放在一个深碗中，用漏勺把两个土豆压成了土豆泥。
把刚才煮土豆的锅倒掉水，把锅里擦干，拿过一个筛子架在锅上，把土豆泥过一遍筛。
现在的土豆泥还比较粗，所以在压的时候还是要用力的，直到把土豆泥全都压进了锅里。
再开中小火，慢慢炒制土豆泥，直到土豆泥开始起沙，沈墨加入了一块黄油。
他记得有一部电影，好像叫《美味情缘》吧，里面有一句经典台词：法餐有三个诀窍，黄油、黄油和黄油。
融化黄油的过程中还要不停得搅拌，让土豆泥和黄油充分融合，之后，他又加了一块黄油。
没办法，想让这个土豆泥足够香，就得加足量的黄油，可能一斤土豆泥里要加上300来克的黄油才能达到那个口感。
不过从另一个方面来说，黄油虽然没有猪油那么香，但是相对多加一些也不会太腻就是了。
一边搅拌，另外再架起一口锅子，锅里煮上全职鲜牛奶，等到牛奶开始冒小泡之后关火，把将一部分牛奶加入到土豆泥中，开始打发。
就是想打发奶油那样去打发土豆泥，因为此时锅下方还有小火持续加热，所以越打会越干一些，时刻注意锅里的状态，每次干到类似冰淇淋的质感时，就再次加入牛奶，一共分三次，把牛奶全部加入锅中。
不过沈墨一共是分了四次，前三次就已经打发到了差不多的程度，最后一次只是为了在不关火的情况下维持土豆泥的湿度，因为他要去处理鸡扒了。
一般的西餐后厨里，如果一道主菜要搭配土豆泥，那么主菜和土豆泥应该是分别由两位厨师进行烹饪的，这样才能保持几乎同时出锅，沈墨此时只有一个人，所以才选择了这种方式来维持土豆泥的温度。
上上道菜煮鸡肉时的鸡汤还没倒掉，虽然不是专门吊的鸡汤，和沈墨平时做菜用的汤肯定还是有些差距，但条件所限，用这个也行。
其实清水也没问题啦，不过既然有，那就利用起来。
小碗盛一碗清鸡汤，加老抽、黄酒、盐、白糖、白胡椒粉和米醋，搅拌均匀作为底料汁。
葱姜蒜切末，另外准备泡辣椒、豆豉同样剁一剁，就可以开始准备搭配煎鸡扒的酱汁了。
可惜现场没有熟悉中餐烹饪的人，否则肯定就已经认出来了，沈墨打算制作的是鱼香汁。
锅里烧油，葱姜蒜爆香，加入泡辣椒和豆瓣酱，一起炒出香味。
随后倒入刚才调制的料汁，稍微熬煮一下，让刚才加的盐、糖之类的调料充分化进酱汁中，用玉米淀粉勾个欠，随后转小火保温。
再拿起一口煎锅开始热油，至此，三个灶都已经被沈墨利用了起来。
小盆里装上面粉，把腌制的鸡肉拿出来，表面粘住的腌料挑干净，两面都粘上面粉，放进锅中先煎鸡皮的那一面。
这里是沈墨学来的一个既然，面粉适合煎，淀粉适合炸，这两种做法从成品上看有相似之处，但操作起来还是有点区别的。