第三十七章：老李的粤菜巅峰——烤味三绝震撼登场
随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，他决定再次挑战自我，推出几道极具代表性的粤菜烤味——**烤乳猪、烤鹅、烤乳鸽**。这三道菜不仅在粤菜中占据着重要地位，更以其独特的烹饪技艺和绝佳的口感征服了无数食客的味蕾。老李深知，要想做好这三道菜，必须在选材、腌制、烤制等每一个环节都做到极致。
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####18.**金牌烤乳猪**
**特点：皮脆肉嫩，色泽红亮**
**食材准备：**
-乳猪1只（约5-6斤）
-五香粉适量
-盐适量
-白糖2勺
-酱油3勺
-料酒2勺
-麦芽糖100克
-白醋适量
-姜适量
-葱适量
**烹饪方法：**
1.**腌制：**
-乳猪洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制4小时以上，最好过夜。
2.**烤制：**
-烤箱预热至220度。
-将腌制好的乳猪用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制30分钟，期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水（麦芽糖加白醋调匀）。
-调低烤箱温度至180度，继续烤制40分钟，期间继续刷麦芽糖水，直至乳猪皮呈金红色，酥脆可口。
3.**上桌：**
-将烤好的乳猪斩成块，放入盘中，配上甜酱和薄饼，即可上桌。
**食客点评：**
-**吴老师**：“这金牌烤乳猪，皮脆肉嫩，色泽红亮，甜酱和乳猪的搭配简直是绝配！”
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####19.**至尊烤鹅**
**特点：皮脆肉香，肥而不腻**
**食材准备：**
-鹅1只（约6-7斤）
-五香粉适量
-盐适量
-白糖2勺
-酱油3勺
-料酒2勺
-麦芽糖100克
-白醋适量
-姜适量
-葱适量
**烹饪方法：**
1.**腌制：**
-鹅洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制4小时以上，最好过夜。
2.**烤制：**
-烤箱预热至200度。
-将腌制好的鹅用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制40分钟，期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水（麦芽糖加白醋调匀）。
-调低烤箱温度至180度，继续烤制30分钟，直至鹅皮金黄酥脆。
3.**上桌：**
-将烤好的鹅斩成块，放入盘中，即可上桌。
**食客点评：**
-**陈嫂子**：“这至尊烤鹅，皮脆肉香，肥而不腻，真是美味！”
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####20.**香酥烤乳鸽**
**特点：外酥里嫩，香气扑鼻**
**食材准备：**
-乳鸽2只
-五香粉适量
-盐适量
-白糖1勺
-酱油2勺
-料酒2勺
-蜂蜜2勺
-姜适量
-葱适量
**烹饪方法：**
1.**腌制：**
-乳鸽洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制2小时。
2.**烤制：**
-烤箱预热至200度。
-将腌制好的乳鸽用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制20分钟，期间每隔5分钟取出刷一次蜂蜜水（蜂蜜加少许水调匀）。
-调低烤箱温度至180度，继续烤制10分钟，直至乳鸽皮酥肉嫩。
3.**上桌：**
-将烤好的乳鸽斩成块，放入盘中，即可上桌。