第三十五章：——梭子蟹与石斑鱼的极致演绎
随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，食客们对他的期望也越来越高。为了满足大家的需求，老李决定推出一系列以海鲜为主题的招牌菜，特别是以梭子蟹和石斑鱼为主角，打造出几道令人惊艳的美味佳肴。
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####1.**清蒸梭子蟹**
**特点：鲜嫩原味**
**食材准备：**
-梭子蟹3只
-姜适量
-葱适量
-料酒2勺
-盐适量
-生抽2勺
-醋1勺
-香油1勺
**烹饪方法：**
1.梭子蟹洗净，用刷子刷干净外壳。
2.姜切片，葱切段备用。
3.将梭子蟹腹部朝上放入盘中，加入姜片、葱段、料酒，撒上少许盐。
4.将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至蟹壳变红。
5.取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰开蟹壳，去除蟹鳃等不可食用部分。
6.姜蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，调成蘸料。
7.将梭子蟹摆盘，配上蘸料，即可上桌。
**食客点评：**
-**吴老师**：“这清蒸梭子蟹，蟹肉鲜嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”
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####2.**香辣梭子蟹**
**特点：香辣过瘾**
**食材准备：**
-梭子蟹3只
-干辣椒50克
-花椒30克
-姜蒜适量
-料酒2勺
-生抽2勺
-老抽1勺
-白糖1勺
-盐适量
-淀粉适量
-香菜适量
**烹饪方法：**
1.梭子蟹洗净，斩成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
2.干辣椒剪成段备用。
3.将腌制好的蟹块均匀裹上一层淀粉。
4.热锅凉油，放入蟹块，炸至金黄，捞出控油。
5.锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。
6.加入炸好的蟹块，大火翻炒均匀。
7.加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
8.撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
-**陈嫂子**：“这香辣梭子蟹，蟹肉鲜嫩，香辣过瘾，真是好吃！”
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####3.**蟹黄豆腐**
**特点：鲜香滑嫩**
**食材准备：**
-梭子蟹2只
-嫩豆腐500克
-姜蒜适量
-料酒2勺
-生抽2勺
-白糖1勺
-盐适量
-水淀粉适量
-香菜适量
**烹饪方法：**
1.梭子蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄和蟹肉备用。
2.嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫去豆腥味。
3.热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4.加入蟹黄和蟹肉，大火翻炒均匀。