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第282章 三人小会议(2 / 2)

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这一刻,他感觉所有的苦和累都无所谓,都是值得的。

一连三天的时间,陆阳都在群众路这边。他想具体的看一看这个店的实际经营情况,掌握好第一手数据。这样,方便他做出后续的工作计划,凡事都要有凭可依。

晚上十点多,店里还有四桌客人在用餐。趁着这个空闲时间,陆阳找来李珍和毛剑青。

“李姐!你先汇报一下这三天大厅里的工作情况,重点是进店消费的客人来源情况。”

“三天下来,第一天营收一万六千六百七十元,第二天营收一万三千零四十元,今天到目前为止的营收是一万四千五百一十元。第一天,也就是星期天比这后面的二天两多出三千来元,应该是占了休息日的好处。客人来源分布情况是这样的,学生占比百分之六十一,这百分之六十一中Sc大学是百分之三十七,音乐学院为百分之二十四。剩下的百分之三十九是社会人士,重点说明一点,后两天的分类占比情况为,第二天学生占比为百分之五十四,礼会人士占比百分之四十六,今天学生占比百分之四十九,而社会人士实现反超,达达百分之五十一。

以上是这三天以来营收和客人的来源分布。有一个细节值得提出来重点说明,三天里,虽说学生在人数占优,但消费比例不占优,简单的说,就是学生的消费额没有社会人士高,我仔细对比了一下原因,问题出在酒水上。学生在酒水消费上只占了整个酒水消费的百分之二十一,基本上是以饮料为主,酒这一块只是少量的啤酒。”

“很好,李姐这个统计非常全面,也非常的有必要,这对我们整个店以后的经营方针会起到决定性的作用。”陆阳向李珍投去赞赏的目光。

说完,陆阳这才把目光转向正在抽烟的毛剑青。

“厨房这一块基本上没有像小李这样的数据值,我只发现一个问题。就是这边的食材消耗比双桥路高出百分之三十左右,虽说这边店多几张桌子,营收也多两三千,但除去这一块,消耗程度也高出不少。我让服务员在收拾锅底的时候做过了解,这主要反应在客人们浪费上,也就是说,客人结账走人的时候,锅里还有很多食材没吃完,这是浪费了的。这里面又重点体现在学生头上,他们的锅底里剩下的食材比社会人士要多,这一点要多加引导和宣传了,不然,这会无形中增加我们的食材成本。”毛剑青这边也一针见血的指出当下存在的问题来。

“李姐这边反映出来的问题分两点来看,一个是学生的消费水准问题,这个是可以预想的,这里我们只追求进店人数就好,只要能吸进一大部份人进来就是胜利,毕竟他们只是学生,每一个人每一个月家长都会固定他们的生活费,并且学生们中喝酒也是不被学校所允许的。

社会人士这一块,我们的进店率不算太理想,接下来的重点,我们要针对性的来解决这个问题。当初我选择在这个位置开店,附近方圆八百米之内也只有一家做鱼火锅的店,看来在宣传上还要下一点功夫,把社会上那些还在潜水的客人挖出来,把他们拉进店来,并且要让他们留下来,固定下来。

我们以一周的时间为限,再观察一周的时间,如果一周之后,还是这个样子,那我们就搞一个让利活动,仍然采用老办法,一次性消费达到一定的数量之后打折结账,这个对社会人士比较直接,这个活动的主体人群也就是社会人士,学生想达到这个高度有点难度,不用考虑学生这一块,他们仍然采用现有的凭学生证折克结账。”

“那这个基础值和折克点定在一个什么高度?”李珍听到这里,开口问陆阳。

沉思一阵后,陆阳直接给出答案。

“满三百元打九五折,满四百元打九折,满五百打八五折。这个基础值包括酒水消费在内,不能单一按人头和锅底来计,这样更能刺激客人的消费欲望。宣传单和横幅一起跟上,每天在空闲的时候,派出两名服务员到街上散发宣传单,这件事李姐用心再盯一盯,到时候再决定活动上线时间点。”

“没问题,我这一周内再记录好进店消费情况,并随时和你们沟通结果。”

“关于食材浪费的情况,我是这样想的......!”说完大厅的问题,陆阳又提到毛剑青刚刚提出来的问题。

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