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第240章 叶洪明考验陆阳(1 / 2)

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师兄俩人当着叶洪明的面,各自把自己意见简单说了一遍。叶洪明作为师父和师伯,在二人牵扯到利益上面的事,他也不方便直接说好与坏。

“你们兄弟俩自己商量,找到一条合适的办法就行。”

“所以,我听师兄的,让他明天到店里去看看,师兄是这方面的行家。有他帮我把关、定调子一定错不了。”

“你太抬举我了,我虽说沉浸于火锅行业十几年,其实也是虚有其名,当不得真。”

“好了,你们师兄弟就不要一个吹捧不止,一个妄自菲薄了,我相信你们。对了,既然今天的事告一段落,那去整几个菜,我们爷仨喝几杯。”叶洪明指指陆阳,笑呵呵的说话。

“大师伯,我这两招三脚猫的功夫,怎么敢在您面前卖弄!不行!不行!这个还得师兄来。”陆阳想不到叶洪明会提出这样的要求来。

“我更不行,我丢下这方面的东西已经十几年了,前段时间,师父还把我狠批一通,让我无地自容,师弟你就别看我笑话了。”

“怎么?都不愿意?非得我这老头子亲手去做?”叶洪明佯怒,手指头点了点陆阳。

“哪敢啊!不是不愿意,而是不敢,有大师伯您这尊大佛在,我心里慌得很,怎么敢班门弄斧。”

“你师父可没在我面前少夸你,说你的好,更说你是一个可造之才,你不会只听你师父的话吧!”

“大师伯,那我献丑了,您老给指点指点,让我也增进一些手艺才好。”陆阳虽然嘴上谦虚万分,可手艺也是真不错,这一点,还真不存在为难之处。

“就咱爷仨人,随便弄三几个家常菜,有什么好指点的。”叶洪明笑了。

“大师伯您点菜,我斗胆一试。”

“师弟掌勺,我来打下手,给你配菜,省得师父又说我光吃不做,两个肩膀扛一张嘴。”

“你呀!你吃得少了吗?我哪一点冤枉你了,还在你师弟面前搬弄是非起来。”

到底还是师徒关系更近一步,陆阳可不敢在叶洪明面前开这样的玩笑。

“回锅肉吧!再来一个宫保鸡丁,一个白油豆腐,再拌一个怪味腰片,四个菜足了。”叶洪明点起菜来,他也是别有用心,四个菜,四种不同的味型,就是想看一看陆阳的真实水平。

陆阳听叶洪明点的四个菜,也瞬间秒懂,知道叶洪明的用意,以他的聪明智慧,又怎么可能不明白其中的意见。

“师兄,那就辛苦你配菜了,我先把凉菜拌了,这时间差也就刚刚好。”

说完,陆阳在叶洪明的指引下,取出两个新鲜的猪腰子,只见他双手不停,开始操作起来。

去膜,去腰臊,片腰片,清洗,上料去异味,架锅烧水,一系列动作如行云流水般丝滑。在锅里的水温达到九十度左右,陆阳再次快速的把吃好味的腰片清洗一遍,然后双手齐飞,一片一片腰片被迅速的放入水中,前后不出一分钟的时间。大火加温,锅中开水翻滚,陆阳用漏勺搅动锅里的腰片,腥红的腰片变成米灰色并开始打卷,陆阳手中漏勺一抄,把腰片倒入一边备好的凉水中,二十秒钟的时间,又捞出腰片,沥去凉水放在盘中备用。

做完这一道工序,陆阳来到调味区,开始调味。?芝麻酱、复制酱油、香醋、辣椒油、白砂糖、花椒粉、花生碎,蒜泥和炒精盐,等等一系列调味品一一加入。

每一个调品的加入顺序,搅拌,都是十分的精准和有序。叶洪明把这一切,全看在眼里,不由得眼里发出一道精光。

这道菜的重点,或是说精髓所在就是调味,之前的腰片处理不过是基本功而已。料汁的好坏,每一个调味品的加入顺序是非常讲究的,加错一两个调味品的顺序,这道菜也就废了。

好的调料比例和制作方法能够确保怪味汁的香、辣、麻、鲜、咸、甜等多种口味完美融合,形成独特的蜀菜风味。

主打一个香、辣、麻、鲜、咸、甜、酸。

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