江户的早晨虽然是清晨五六点就开始的，但是除了做早点的店铺，一般的店铺也都要到九点左右才会开门。像是点心店，也就是所谓的和菓子店，人家是又不需要卖早点，以忠右卫门很模糊的记忆，大概十点才会开门。
毕竟和菓子这个东西，都需要师傅从后半夜开始和面煮馅料，像是最常用的红小豆、白小豆、红枣之类的，不煮上几小时，都谈不上细腻。这一通忙活下来，怕不是早上七八点才能做好，最后上架摆货，九点十点开门很正常吧。
“就是这家！”平三指着一家根本没开门，也没有挂上店号长幡的店铺。
砰砰砰的一阵敲门，忠右卫门本来还想阻止他，可是想想平三办事是个稳妥的。连偷吃巧克力豆都知道躲到桑拿房去，怎么可能蛮干。
“谁啊谁啊？”店铺的大门终于打开。
“你们老板在不在？”平三直接挤了进去。
“哎呀，是金丸小少爷。”店里又跑出来一个伙计，似乎认识平三。
“不多说，你们今日的样品呢？”平三摆摆手，向布帘后望去。
“刚做好。”
“我全要的！”平三颇为豪气的往门边的木凳上坐下。
“这这明白”
怎么回事？这里面似乎有什么忠右卫门没搞明白的东西啊。平三接过店家递来的热茶，喝了一口。又指着店里面，向忠右卫门解释起来。
和菓子在将来当然已经开始平民化，但是在如今的江户，还是一种属于高消费的点心。所以一般的和菓子点心店，并不做什么陌生顾客的生意，甚至有时候根本不开门做生意。往往采用的都是熟客订货制度，有订单才制作。
前半夜店里就有伙计熬夜开始制作材料，后半夜大师傅制作几十上百个各种口味花样的样品，然后六点清晨就由店里的伙计提着样品去熟悉的老顾客家里给顾客们查看，顾客们会在试吃或者简单选择后点名要某种几个。
接获订单的伙计再把订单报给店里，店里的大师傅才会加班加点把符合数量的和菓子做出来，一般中午之前就能把点心送到顾客家中，方便顾客下午喝茶待客的时候能有拿得出手的和菓子来。
属于既能保证利润，又能保证口碑的经营模式，也是记账制的。一般而言这种店铺是没有顾客上门的，像平三这样清晨五点来砸门的，那更是闻所未闻。
“使劲做，有多少我要多少。”平三把茶喝完，继续吩咐道。
“金丸小少爷到底要多少？”店家显然知道平三家，但是一个六百五十石的旗本家，顶天订个几十个了不起了，怎么还有多少要多少了。
“我家大人已经补了江户同心众，当尊称！”忠右卫门适时帮平三把逼给装出来。
“哎呀哎呀，金丸大人补了哪个町的同心。”老板一听平三现在已经是官老爷了，不仅态度更加讨好，还自度平三是因为当官了要宴请送人，这才来订货。
“这你先不管，你们店里能立时取来多少，随我一道进城，分送各位殿下！”