突然要宴客，还是十多二十人的桌席。
含钏笑盈盈地招呼着人分成四桌落座儿店里都是四方桌，没放圆桌，当初想的是做精致小厨，如今乌压压一群人过来，没办法，只能分桌而坐了。
国字脸高额头的京兆府尹坐在主位左侧，留了一个空儿出来。
含钏想，这便是留给那位曹家公子爷的主座儿了。
拉提手还没好，含钏没留在厅堂招待，一头扎进灶屋，盘点了现有的食材，样式种类倒是多，水缸里既有新鲜的活肥鳝鱼，也有几尾精神头十足的鲜鱼，笼子里养了两只光鸭并一只小母鸡，冰窖藏了羊腿子和几匹上好的猪肋排，压箱底的好货如干鲍、鱼翅、燕窝等等便不说了，怎么着也能轻轻松松撺一桌上好的席面。
这倒不难。
难就难在，怎么撺？
总要做好了，赢了受请的人口碑，才算是给胡和做了脸面吧。
含钏摸着下巴想了想，索性挑了四斤鳝鱼活杀，放宽油将鳝段里的水分炸干，与蒜头、葱结、豆油、砂糖、青红酒一起放入小盅里炖，鳝鱼熟后形似肉卷，色泽金黄，富有弹性，这样炖出来的鳝段用筷子夹起后，两端下垂不断，食之极烂，味道浓厚酥香，是江淮菜里很有名的炖生敲。
俗话里“小暑里黄鳝赛人参”，习武艺者多喜食之，虽当今圣人在宫中禁了鳝、蛇类的食材，然在市井内没这么多的忌讳，关上门吃几口，也算不得什么大事儿。
这菜是专为江淮人和武官做的，算是应景。
又做了鸭包鱼翅、水晶肴肉、松菌虾仁、鲤鱼莼菜川汤片儿都是口味清淡、滑润鲜香的江淮菜。
规规矩矩、平平无奇一桌，没菜眼。
菜眼，便是一桌菜的点睛。
做菜，特别是做席面，二十来个菜，四冷四热的前菜、八到十个热菜、两个羹汤、两个小食、一盘时令果子每道菜都得做好可这样人家能记住哪道？花费一个时辰吃完一桌席面，难道就让人得出一个总体评价“还行挺好吃的”？
这或许是普通食肆的要求。
却不是含钏的标准。
含钏希望吃过她做菜的人，放下筷子能品评一句“这道油酥鸭子香酥脆口，那道白灼花螺新鲜脆嫩”
总得有几个菜记得住说得出，下次来，还会点。
这要求挺高的。
白爷爷听含钏说完都默了半晌，理解过后一个闷勺挂到含钏后脑门“你以为你这是在做画儿？画一张卖一张叫好一张！呸！就是那些个人骚客也得他死了入土了，他的那些画儿、那些词儿才能出名！”
好吧。
含钏认识到自己的要求过高，但对不起，她没想过改。
做菜和作画写字，在她看来真没啥区别。
古话说君子远庖厨。含钏以为这是男人为躲避做饭撒下的弥天大谎作词是字与字的碰撞，做饭则是食材与食材的交流更替都是由单个儿便整体、由一变十的过程，都充满了变数与赌博都是等待旁人品评的被动品，凭啥作词就高人一等做菜就肮脏低贱？
含钏拟完菜单将需要时辰焖煮的菜上灶把备好的前菜与热菜陆陆续续端了出去，站在灶台前思考这桌席面的“菜眼”。
眼神一晃，落在了火炕边上的镂空竹篓子上。
这是今儿早上贾老板送过来的。
一筐子虫子。
知了猴。
宫里头没吃过这个，这东西压根就进不了御膳房。