-葱蒜类：大葱，长圆柱形，具特殊辛辣味，可作调料，也可炒食。
-薯芋类：马铃薯，块茎呈圆形或椭圆形，富含淀粉，可煮、炒、炸。
蔬菜对人体有众多好处，主要体现在以下几个方面：
提供丰富营养
-维生素宝库：如胡萝卜富含维生素A，可保护视力；青椒、西兰花等含大量维生素c，能增强免疫力、促进铁吸收；菠菜含有维生素K，对骨骼健康和凝血功能很重要。
-矿物质来源：菠菜、芹菜等是钙、铁等矿物质的良好来源，有助于维持骨骼强度，预防缺铁性贫血。
-膳食纤维：芹菜、韭菜等蔬菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，还能增加饱腹感，有利于控制体重。
预防多种疾病
-降低心血管疾病风险：蔬菜中的钾、镁等矿物质及膳食纤维，有助于调节血压、降低胆固醇，减少动脉粥样硬化等心血管疾病风险。
-抗击癌症：西兰花、白菜等十字花科蔬菜含有的萝卜硫素等物质，具有抗氧化和防癌作用，能清除自由基，抑制癌细胞生长。
-预防糖尿病：蔬菜中的膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，有助于稳定血糖，高纤维蔬菜还能增加饱腹感，减少其他高热量食物摄入，对预防和控制糖尿病有益。
维持身体机能
-调节酸碱平衡：蔬菜多为碱性食物，可中和肉类等酸性食物代谢产生的酸性物质，维持身体酸碱平衡，保证正常生理功能。
-促进消化液分泌：洋葱、大蒜等蔬菜中的辛辣成分能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动，提高消化能力，帮助食物消化吸收。
促进身体健康
-维持骨骼健康：菠菜、羽衣甘蓝等富含钙、镁、维生素K等营养物质，对骨骼的生长和维持骨密度起着重要作用，有助于预防骨质疏松症。
-保护眼睛：胡萝卜、南瓜等富含的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对视网膜发育和维持正常视力至关重要，能预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。