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第176章 大年夜大决战之抓壮丁,厨师长是个狠人(1 / 1)

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如果说昨天的准备工作只是牛刀小试,那今天的年夜饭筹备无疑是一场惊心动魄、分秒必争的大决战。酒店里人头攒动,热闹非凡,诸多老顾客对咱们酒店的菜品情有独钟,为了能在这儿吃上一顿温馨的团圆饭,甚至心甘情愿地推迟原定的用餐时间。这份沉甸甸的信任与支持,宛如一股暖流,让我们每一位工作人员都深感责任如山。

听闻小道消息,酒店老板今晚也会亲临现场,还精心准备了神秘礼物,为这场年夜饭盛宴再添一抹神秘而喜庆的色彩。虽说消息尚未得到证实,但已然在酒店内掀起了一阵小小的热潮,让本就浓郁的年夜饭氛围愈发醇厚,大家干活都更带劲了。

为了打赢这场硬仗,厨师长这回可是下足了“狠”功夫。中午时段,仅承接两波套餐,时间分别精准定在11:08和12:58,这两个时间点寓意极佳,“要要发”“要我发”,图的就是新年里诸事顺遂、财源广进,给客人送上满满的吉利。并且,厨师长明确规定,不管客人是否全员到齐,一到预定时间,菜品必须准时上桌,接单时便已向客人言明这一规则,同时坚决不再接受翻台。他心里门儿清,唯有将精力聚焦在有限的桌数上,才能确保每一道佳肴都能以最完美的状态呈现在客人面前,让大家吃得满意,吃得舒心。

不仅如此,厨师长还有一招令人咋舌的“妙计”。当我踏入厨房的那一刻,眼前的景象着实让我惊得合不拢嘴。平日里就忙碌不堪的厨房,今日竟穿梭着不少供应商的身影,他们个个手脚麻利,正有条不紊地忙碌着食材的初加工。细问之下才知晓,原来厨师长强势要求,食材的初加工环节务必由供应商自行完成,而且必须在清晨六点半之前全部搞定。倘若供应商面露难色,询问人员调配的问题,厨师长给出的回应只有斩钉截铁的一句:“你自己想办法。”就拿食材来说,卖猪肚的得自行将猪肚处理得干干净净,卖蔬菜的要把冬笋的外壳剥得精光,卖水产的更是任务艰巨,上午验收后的水产必须当场杀好,下午新送来的水产,绝不准提前宰杀,必须由专人下午准时到场处理。再者,酒店如今只管早饭,午饭则无暇顾及,如此安排,一方面能减轻员工餐方面的压力,毕竟当下每一份人力都得精打细算投入到年夜饭筹备中;另一方面,好在正值过年,大家都爱睡懒觉,要不然早餐部可就不堪重负了,毕竟既要保证酒店正常营业时客人的早餐供应,又得照顾好酒店员工的伙食。

值得一提的是,厨师长还未雨绸缪,提前预留了几桌。要知道,年夜饭当晚变数颇多,各种意想不到的情况都有可能发生。万一有客人用餐时间稍长,一时半会儿吃不完,或是临时来了重要关系户急切需要安排座位,这预留的餐桌就能如同及时雨一般派上大用场,巧妙避开许多不必要的突发问题,让整个年夜饭服务流程如同上了润滑油,更加顺畅无阻。

再看晚餐安排,同样是独具匠心、精心规划。最早一批开餐时间定在四点十八,这时间的选取暗藏玄机,寓意“四季都要发”,五点三十八迎来第二批,谐音“吾运要生发”,七点十八安排最后一批,寓意“吃了要发”,满是对新年美好生活的祈愿,全都是图个吉利。每一批次的上菜时间也把控得极为严格,和中午如出一辙,不管客人到齐与否,只要指针一指向预定时间,热气腾腾的菜品便会依次端上桌,接单时就跟客人提前沟通好了。厨师长深谙此道,这般安排既能契合不同客人的用餐习惯与时间需求,又能确保厨房有充裕的时间周转,保证菜品从出锅到上桌始终保持最佳品质。

不得不说,厨师长为了确保酒店年夜饭的正常供应,真可谓是绞尽脑汁,将一切能够利用的资源都挖掘到了极致。要不是碍于健康证的硬性要求,我估摸着他真能把七大姑八大姨都动员起来,火线支援。在这样紧张而有序的筹备进程中,大家都满怀期待,心心念念盼着今晚能为客人们呈上一场无可挑剔的年夜饭盛宴,让所有人都能在欢声笑语中,伴随着新年的钟声,开启新的一年。

经过厨师长这一番精心又“硬核”的安排,厨房的压力确实得到了不小的缓解。虽说整体的工作量依旧庞大,毕竟年夜饭订单数量摆在那儿,想彻底放松下来谈何容易。不过,我心里却暗自松了口气,之前还一直担心我手头这支所谓的“杂牌军”部队,怕在关键时刻被调配得晕头转向、手忙脚乱。但如今看来,情况比预想中要好得多。

人员陆陆续续都到齐了,让我意想不到的是,李老师今天一大早就精神抖擞地进入了状态,主动揽下了安排任务的活儿。我好奇地凑近一瞧,我原本那份计划表已经被她改得密密麻麻,上面全是她重新梳理、记录的资料。虽说我还没来得及仔细瞧清楚具体写了些什么内容,但单从那工整的字迹、细致的标注就能看得出,她昨晚肯定是挑灯夜战,下了一番苦功夫,做足了功课。这姑娘,既聪明又勤快,不由得让人感叹,将来谁要是娶了她,那可真是前世修来的福分。

李老师虽然干劲十足,但毕竟不是专业出身,遇到一些需要灵活应变的棘手问题,还是没法像经验丰富的老师傅那样应对自如。不过这也没关系,对我来说,有她这么个得力小助手在旁协助,已经是莫大的幸事了。说来也奇怪,我都还没拿到厨师长最新敲定的上午和下午菜单呢,她不知使了什么法子,居然早早地就搞到手了,看这架势,她和厨师长的关系肯定非同一般。有了这份详细菜单,我们就如同拿到了“作战地图”,很多潜在的问题都能提前预判、提前解决,这无疑为年夜饭的顺利筹备又增添了几分保障。

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