“这个都好，选筋比较少一些的部位都可以，不过优质的前腿肉会更好一些，更吸水一些，我们一般会选择前腿肉做馅，后腿肉炒菜。”陈立新解释道。
肉丁混合在一起，沈墨先大概剁了几下，然后直接换成刀背开始砸肉，前后一共也没有花一两分钟的时间。
“这一步倒是和狮子头烹饪技法相同，讲究细切粗剁。”周师傅说道。
陈立新点了点头：“没错，这一步是为了让肉起茸，后面更容易成型，但剁得太细了又失去了口感，所以这么大概剁一剁就好。”
这一次，提出问题的竟然是现场的翻译，他小声问了一句：“这个起茸是指什么啊，我该怎么翻译？”
这个问题让陈立新也愣了一下，随后说道：“我还真不知道怎么解释比较简单，你就理解成切出来的肉，切面比较光滑平整，这样大略剁几下，让切面没那么平整，稍微参差一些，更容易粘合在一起，你看沈墨他剁了几下，那个肉馅已经开始发粘了。”
接下来是马蹄，也是切成丁即可，甚至不需要那么细致，沈墨像拍蒜一样把马蹄拍碎，在粗粗切上几刀即可。
“这马蹄可是好东西啊，平时在家里买一点，和银耳莲子炖在一起，再加点冰糖，清热败火，止咳化痰，尤其是秋天来上一碗还是很好的。”旁边有师傅突然接口说了一句，“这肉馅是容易上火的东西，加点马蹄除了能丰富口感，也能败火的。”
闻言绯沙子立刻眼前一亮，扭头开始寻找起刚才说话的是哪位师傅。
再切了些葱粒和姜末加入馅料，把刚才已经泡透了的馒头捞出来，攥干水分，因为已经泡透了，随手一搓就已经碎了，同样加入馅料中。
捏一点五香粉，加油和生抽，少来点盐、鸡粉和香油给肉馅调个底味，加半个鸡蛋液，这肉馅基本上就准备好了。
“这就是红烧四喜丸子的做法，这要是清炖丸子就不加这个馒头了。”陈立新突然补充了一句。
旁边立刻有人问细节，陈立新说道：“淮扬菜有个蟹粉狮子头，其实在鲁菜里就是清炖的，只不过不一定非要加蟹粉，加干贝也是可以的。”
“有意思，我回头也研究一下去。”周师傅说道，蟹粉狮子头他不知道做过多少次了，现在听说有些新鲜做法之后也是大感兴趣。
沈墨又在馅料里少加了一些淀粉之后，就开始搋馅了，等到馅料搋匀之后，还得摔打上劲，沈墨还是比较用力的，摔完肉馅之后都有些微微喘了起来。
锅里倒油，可以开始加热了，沈墨双手搓着丸子，这个丸子比他做得狮子头个头要更大一些，而且同时还要一边搓一边在手里继续摔，免得肉馅的劲给卸了。
抬头看了一眼，对面的徐小琳也烹饪进度也差不多，此时也开始搓丸子了，油温到时，两人几乎同时将丸子下锅炸了起来，不过不同的是，徐小琳在丸子外面裹了一层水淀粉，而沈墨，则是蘸了一层干淀粉。