“咦，虽然是糖醋口的菜，但最后选择用盐来找口…”毕竟也是专业的，幸平创真很快理解了沈墨这么做的目的。
“没错，俗话说好厨子一把盐，一名厨师的经验是否丰富，从他对盐的使用就可见一斑。”沈墨也不管幸平创真到底真的懂了没有，自顾自开口解释起来，“盐乃五味之首，很多时候盐并不是只能提升一道菜的咸味，而是能充分提升这道菜的整体风味，各种味型都能得以强化。”
最后一个步骤就是勾芡了，少量多次勾芡，先把火关小，这个在做糖醋鲤鱼时就说过了，大火沸腾的汤勾芡，容易勾成疙瘩汤。
勾了一遍芡后开大火再次沸腾搅拌，之后再关小火加入淀粉，如此循环直至芡汁浓稠度合适。
另外一边锅里的鱼也可以搭出来了，装盘之后把糖醋汁淋在鱼上，最后在表面撒上一撮切得细细的姜末，这道菜就算是完成了。
端上了桌，司瑛士并没有在这等着众人的评价，而是转身回了厨房，这么些人呢，光吃一条鱼可不够。
这还是幸平创真的主意，他让众人先离开了餐厅，此时两人都已经上菜之后，才出去招呼众人进入餐厅，说是要进行一次菜品盲选，在不知道哪盘菜是谁做的情况下，选出认为更好吃的一道。
众人进入餐厅后，先围着两盘菜观察了起来，其实从外观上来说相差不大，看来最后还是要用风味来决定胜负。
纷纷动筷子，很快众人就完成了品尝，接着开始了评价。
“其实我觉得这两道菜的风味其实还是挺接近的，就右边这道菜的回甘甜味是比较重一些的，我个人是比较偏向这个口味，所以我选择右边这道菜。”第一个发表意见的是田所惠。
“我倒是觉得左边那道好一些啊，西湖醋鱼，左边这道菜对醋的理解更加到位一些。”爱丽丝开口持不同意见。
“但是我觉得右边这道对鱼的处理更好一些。”这次开口的是黑木场凉，不过这哥们现在毕竟还没戴头巾，指望他解释自己的话就不用想了。
“我…只是觉得好像右边的更好吃一点，有一种特殊的味道我也说不上来。”这是北井大吾。
随后，美作昂把票投给了左边的菜，不过这也就是个第一印象，要细说强在哪，他认为是各有千秋的。
就导游小李也跟着尝了尝，他也是惊了，沈墨虽然是国人，但毕竟也是外地的，另一位更是外国人，竟然能把这道菜做到这个程度，杭市他不少来，也没吃到过几次做到这个程度的西湖醋鱼。
只不过他没能提出什么有用的答案，只是单纯觉得两道都很好吃。
最后试菜的是绯沙子和绘里奈，知道答案的幸平创真并不参与评价。
绯沙子和绘里奈最终一致选择了右边这道菜，而总结也是交给了神之舌：“诚然，就像之前几位提到的，左边这道菜酸口重一点，右边的甜口重一点，但这还是在整体偏向酸味的前提下，并没有那么大的差距，也就是看个食客口味的问题，真正的差距体现在了鱼肉的处理以及姜的处理上。”
沈墨很欣慰，现在的绘里奈起码已经不拿自己的口味当做正确答案了，她已经能够理解每位客人都有自己独特的口味偏好。