将那鱼头仔细清洗干净，并控干水分，等待被烹饪成一道香气扑鼻的“红烧清鱼头”。
就在何雨柱有条不紊地处理各种食材时，他还不忘合理安排做菜时间。
何雨柱率先开始动手制作“香酥鸭”、“青椒鸡块”、“红烧青鱼头”以及“砸鱼汤”这四道相对较为耗时的热菜。
果然不出所料，没过多久，何大清就领着周掌柜回到了院子里，听到动静的何雨柱赶忙停下手中正在忙碌的活儿，快步走出门去迎接他们。
何大清和周师傅泡好了两杯热气腾腾的茶水之后后，便匆匆返回灶间，继续全神贯注地投入到紧张的做菜工作当中。
就这样，何雨柱有条不紊地忙碌着，为晚上丰盛的晚餐做起了精心的备菜工作。
天色逐渐黯淡下来，何雨柱手脚麻利地开始准备上菜，他先是端出了六道精致可口的凉菜：椒盐白水羊头、卤味鸡杂鸭杂双拼、葱拌羊耳丝、凉拌羊舌、红油羊脑片羊眼片双拼以及凉拌鱼皮。
每一道凉菜都被精心摆放着，色彩鲜艳，香气扑鼻，让人看一眼就忍不住垂涎欲滴。
何雨柱动作娴熟地为何大清和周掌柜烫好了一壶醇香的黄酒，然后转身回到厨房继续忙碌起来。
不一会儿，四道热气腾腾的热菜也被何雨柱陆续摆上了餐桌。
炖煮得香浓入味的‘砂锅羊头’，那诱人的香味仿佛能穿透墙壁；色泽红亮、汤汁浓稠的红烧青鱼头，鲜嫩的鱼肉与浓郁的酱汁完美融合；外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的香酥鸭；色香味俱佳的青椒鸡块，鲜绿的青椒与鲜嫩的鸡肉相互映衬。
当这四道热菜全部上桌后，何雨柱又来到灶间，展现起他高超的厨艺，只见他同时操作两个炉灶：
一口锅烹制“白蹦鱼丁”：将水汆好的鱼丁轻轻滑入锅中，用大火快速翻炒几下，接着加入适量的牛奶，然后转为小火微微炖煮，不多时，一股淡淡的奶香和鱼香交织在一起弥漫开来，等到火候恰到好处，何雨柱迅速将其出锅装盘，洁白如玉的鱼丁看上去格外诱人；
与此同时另一个锅，何雨柱则用来制作“笃鱼腐”，往锅中倒入一些食用油，待油温升高后，放入切好的葱姜爆香，散发出阵阵迷人的香气，心地捞起葱姜，倒入适量的酱油和高汤，让它们在锅中欢快地翻腾着，等汤汁煮沸后，他再将事先准备好的鱼腐丸子轻轻放入锅中，改用小火慢慢地煨煮，随着时间的推移，鱼腐渐渐吸收了汤汁中的鲜美滋味，变得愈发嫩滑可口，最后，何雨柱熟练地调好芡汁，淋入几滴香油增香提色，然后用力来了一个一大翻勺，然后稳稳地出锅装盘。
六道色泽诱人、香气扑鼻的热菜被何雨柱一一端上桌，每一道都仿佛散发着独特的魅力。
紧接着，何雨柱手脚麻利地又炒制出六道新鲜可口的时令蔬菜，依次端上餐桌。
此时，何家餐桌上已经摆满了琳琅满目的美味佳肴，整整十八道菜，让人看得眼花缭乱、垂涎欲滴。