“接下来这道菜叫锅巴土豆，土豆削好皮后，泡在水中，这样就不会氧化变黑，水中还可以放点盐，做土豆有两种做法，
可以现在滚刀切好的土豆煮至七分熟，就是筷子可以戳进去，但是土豆不会裂开，然后沥干水分进锅中炸，这种可以用中火炸，炸至四面金黄捞出，再用大火把油温升高后，复炸一遍。这样表皮就是酥脆的，里面还是粉粉的。”
“另一种方式就是切好的土豆先用小火慢炸，炸到用筷子可以戳动，再捞出，把油温升到七成热，再次下锅炸，炸到表面金黄后捞出，最后大火把油温升到最高复炸一遍，就好了，两种方法都可以先把前面的步骤提前完成，等到客人点单后，再做最后一步就好。”
宋娇娇把炸好的土豆捞出，把油沥干。
“油是一定要沥干的，这个沥篮在镇上的铁铺定制的，后面不够就直接去定制就好。
锅巴土豆好吃的关键主要是在配料的调制，盐、酱油，这些是少不了的，喜欢吃酸的，可以加点用枳泡的水，然后就是用大蒜泡的的蒜水。
蒜水的做法也简单，剥好的大蒜剁成泥，加入适量的冷白开水，泡一个时辰就好了，
然后是在土豆里放糖，糖是一定要放的，可以提鲜，最后就是加上我们的辣椒油，还有油炸花生米，折耳根这些，一起搅拌均匀就好了。”
宋娇娇一边说着，手上动作没有停，说完，手中的锅巴土豆也就好了。
“来，尝尝，看看味道怎么样。”宋娇娇把碗放在灶台上，拿了几双筷子递给沐清他们。
两人尝了尝，确实不错，味道酸甜中带点微辣，配上折耳根又能很好的解腻，土豆外皮脆脆的，里面有很粉糯。
两人一尝就有些停不下来，三下五除二就把锅巴土豆解决了。
宋娇娇见两人吃的如此欢乐，看来是不错的。
土豆的做法实在是太多了，那种拿出来都是好吃的存在，宋娇娇最爱的还是锅巴土豆，就暂时先弄这种。
菜的问题解决了，天色也逐渐暗了下来，新招的小二都是镇上有住处的人，晚上并没有在这里睡，宋娇娇晚上还是挨着沐清一起睡的，
可能是太过于兴奋，沐清反而睡不着，在床上翻来覆去。
“沐清，你紧张吗？”宋娇娇轻声问着。
“娘，吵到你了，想到明天就要开业了，我就是睡不着。”沐清回着宋娇娇的话，就连语气里都带着激动。
“嗨，又不是第一次经历这事了，咋还这么激动呢。”
“娘，这不一样，上次半日闲基本上都是娘你在管理，这次都是我全权负责的，就怕哪里没有做好。”沐清紧张说着，越想越紧张，就怕哪里没有做到位，耽误了生意就不好了。
“好了，没有谁能够面面俱全的，没做到位的我们后面再改就是呢，但是你要是还不睡，明天没有精神，就更难照顾到店里了。”
宋娇娇安慰的说道，这条路怎么走，只有走过才知道，外人的话也只是一点点提醒。
“我知道了，娘，我这就睡。”沐清想着也是，事情发生了总有办法解决，要是她现在不睡觉，明天确实拿不出好的精神样貌来。
宋娇娇知道沐清一直都是个聪明的孩子，大排档的事这次宋娇娇基本上没有管过，都是沐清去完成的，就目前的情况看，沐清还是完成的很不错，具体的结果，只有等到明天了。