老李的经典传承——传统与创新的交响曲
老李的“创意满汉全席”大获成功后，他并没有停下脚步，而是决定回归传统，将那些经典的东北菜进行重新演绎，同时融入自己的创新元素，打造出一套全新的“经典传承”系列。这一次，老李希望食客们在品尝新口味的同时，也能感受到传统东北菜的魅力。
**经典传承系列菜单：**
1.**酥黄菜**
**特点：外酥里嫩，香甜可口**
**食材准备：**
-鸡蛋4个
-白糖100克
-淀粉适量
-食用油适量
**烹饪方法：**
1.鸡蛋打散，加入适量淀粉，搅拌成均匀的蛋糊。
2.热锅凉油，倒入蛋糊，摊成薄饼状，小火煎至两面金黄，捞出控油。
3.将煎好的蛋饼切成菱形块。
4.锅中留少许底油，加入白糖，小火炒至糖融化，变成金黄色糖浆。
5.迅速倒入蛋块，快速翻炒，使糖浆均匀裹在蛋块上。
6.盛出装盘，趁热食用。
**食客点评：**
-**吴老师**：“这酥黄菜，外酥里嫩，香甜可口，勾起了我童年的回忆。”
-**陈嫂子**：“这道菜甜而不腻，孩子们都特别喜欢。”
2.**雪绵豆沙**
**特点：松软香甜，入口即化**
**食材准备：**
-鸡蛋清4个
-豆沙馅200克
-白糖50克
-淀粉适量
-食用油适量
**烹饪方法：**
1.鸡蛋清打发至硬性发泡，加入少许白糖和淀粉，继续打发均匀。
2.将豆沙馅分成小份，团成小球。
3.用勺子舀起适量打发好的蛋清，包入一颗豆沙球，团成圆球状。
4.热锅凉油，放入圆球，小火慢炸至金黄，捞出控油。
5.撒上白糖，即可上桌。
**食客点评：**
-**刘嫂子**：“这雪绵豆沙，松软香甜，入口即化，真是太好吃了！”
-**老孙头**：“这道菜让我想起了小时候过年的时候，家里总会做这道甜点。”
3.**三丝爆豆**
**特点：香脆可口，酸甜开胃**
**食材准备：**
-土豆1个
-洋葱1个
-胡萝卜1根
-花生米100克
-干辣椒50克
-花椒30克
-生抽2勺
-白糖2勺
-醋1勺
-盐适量
-食用油适量
**烹饪方法：**
1.土豆、洋葱、胡萝卜分别切丝。
2.热锅凉油，放入花生米，小火炸至酥脆，捞出控油。
3.锅中留底油，放入干辣椒段、花椒炒香。
4.加入土豆丝、洋葱丝、胡萝卜丝，大火翻炒均匀。
5.加入生抽、白糖、醋、盐调味，翻炒均匀。
6.加入炸好的花生米，快速翻炒几下，即可出锅。
**食客点评：**
-**美食博主小美**：“这三丝爆豆，香脆可口，酸甜开胃，是一道非常爽口的小菜。”
-**王阿姨**：“这道菜特别适合配粥，我都能多吃一碗。”
4.**溜肉段**
**特点：外酥里嫩，酱香浓郁**
**食材准备：**
-猪里脊肉500克
-青椒1个
-胡萝卜1根
-姜蒜适量
-生抽2勺
-老抽1勺
-白糖1勺
-盐适量
-料酒2勺
-淀粉适量
-食用油适量
**烹饪方法：**
1.猪里脊肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2.青椒、胡萝卜切片备用。
3.热锅凉油，放入肉块，炸至金黄，捞出控油。
4.锅中留底油，放入姜蒜片爆香。
5.加入青椒片、胡萝卜片，大火翻炒均匀。
6.加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
7.加入炸好的肉段，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
8.大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
-**老码头工人老赵**：“这溜肉段，外酥里嫩，酱香浓郁，真是过瘾！”
-**陈嫂子**：“这道菜特别适合配米饭，我都能多吃一碗。”
5.**锅包肉**
**特点：酸甜可口，外酥里嫩**
**食材准备：**
-猪里脊肉500克
-胡萝卜1根
-姜蒜适量
-生抽2勺
-白糖3勺
-醋2勺
-盐适量
-料酒2勺
-淀粉适量
-食用油适量
**烹饪方法：**
1.猪里脊肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2.胡萝卜切丝，姜蒜切片备用。
3.热锅凉油，放入肉片，炸至金黄，捞出控油。
4.锅中留底油，放入姜蒜片爆香。
5.加入胡萝卜丝，大火翻炒均匀。
6.加入生抽、白糖、醋调味，翻炒均匀。
7.加入炸好的肉片，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
8.大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
-**刘嫂子**：“这锅包肉，酸甜可口，外酥里嫩，真是美味！”
-**吴老师**：“这道菜让我想起了小时候，妈妈经常做给我吃。”
6.**淄肝尖**
**特点：香辣过瘾，嫩滑爽口**
**食材准备：**
-猪肝500克
-干辣椒50克
-花椒30克
-姜蒜适量
-生抽2勺
-老抽1勺
-白糖1勺
-盐适量
-料酒2勺
-淀粉适量
-食用油适量
**烹饪方法：**
1.猪肝洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2.热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
3.加入猪肝片，大火翻炒至变色。
4.加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5.加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
6.大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
-**老孙头**：“这淄肝尖，香辣过瘾，嫩滑爽口，真是好吃！”
-**刘嫂子**：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”
7.**油豆腐炖肉**
**特点：汤汁浓郁，豆腐入味**
**食材准备：**
-猪肉500克
-油豆腐200克
-姜蒜适量
-生抽2勺
-老抽1勺
-白糖1勺
-盐适量
-料酒2勺
-清水适量
**烹饪方法：**
1.猪肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。
2.油豆腐切块备用。
3.热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4.加入猪肉块，大火翻炒至变色。
5.加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
6.加入油豆腐块和适量清水，盖上锅盖焖煮30分钟。
7.加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
-**吴老师**：“这油豆腐炖肉，汤汁浓郁，豆腐入味，真是美味！”
-**陈嫂子**：“这道菜特别适合配米饭，我都能多吃一碗。”
8.**腊鸡腿炖白菜**
**特点：咸香可口，暖身暖心**
**食材准备：**
-腊鸡腿2个
-白菜300克