高淳老街“苍蝇馆子”
特色菜：一网打尽
这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。以下是详细的制作方法：
####材料准备
-**小螃蟹**：200克
-**小虾**：150克
-**小杂鱼**（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克
-**高淳豆腐**：300克
-**小米辣**：4-5个，切圈
-**姜**：适量，切丝
-**蒜**：3-4瓣，切末
-**葱**：2根，切段
-**料酒**：2汤匙
-**生抽**：2汤匙
-**老抽**：1汤匙
-**豆瓣酱**：1汤匙
-**糖**：1茶匙
-**盐**：适量
-**食用油**：适量
-**水**：适量
####步骤
1.**处理食材**：
-**小螃蟹**：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。
-**小虾**：去掉虾线，清洗干净。
-**小杂鱼**：去鳞、去内脏，清洗干净。
-**豆腐**：切成2厘米见方的小块。
2.**油炸过程**：
-**热油**：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170c左右。
-**炸小螃蟹、小虾、小杂鱼**：
-先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。
-**注意**：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。
-**炸豆腐**：
-将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3.**炖煮过程**：
-**热锅凉油**，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。
-加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。
-倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。
-加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。
-倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。
-大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
4.**收汁与装盘**：
-炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。
-根据个人口味调整盐和糖的用量。
-装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。
####小贴士
-**油炸技巧**：油炸时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则食材吸油过多。可以用筷子测试油温，插入油中，若有少量气泡冒出即可。
-**调料搭配**：豆瓣酱是这道菜的关键调料之一，可以根据个人口味调整用量。喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。
-**豆腐选择**：高淳豆腐质地细腻，炸后外酥里嫩，非常适合炖煮。如果使用其他豆腐，建议选择质地较硬的北豆腐。
这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源，豆腐吸收了汤汁的鲜美，味道浓郁，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这道高淳特色美食！
爆炒固城湖螃蟹的做法
固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法：
####材料准备
-**固城湖螃蟹**：8只（可根据人数调整）
-**姜**：适量，切丝
-**蒜**：3-4瓣，切末
-**干辣椒**：适量，根据个人口味调整
-**花椒**：少许
-**料酒**：2汤匙
-**生抽**：2汤匙
-**老抽**：1汤匙
-**糖**：1茶匙
-**盐**：适量
-**食用油**：适量
####步骤
1.**处理螃蟹**：
-将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。
-为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜seardexdex=\/＞。