###哈尔滨夜市大排档的招牌菜、特色菜和特色烧烤菜
哈尔滨夜市以其丰富的美食和独特的风味而闻名，以下是一些常见的招牌菜、特色菜和特色烧烤菜，以及它们的制作过程和烹饪顺序。
####1.招牌菜
-**锅包肉**
-**特色**:酸甜可口，外酥里嫩，是哈尔滨的传统名菜。
-**制作过程**:
1.猪里脊肉切片，腌制后裹上淀粉糊。
2.油炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3.调制糖醋汁，加入姜丝、葱丝，快速翻炒肉片，最后淋上糖醋汁。
-**烹饪顺序**:腌制→油炸→炒制糖醋汁→翻炒肉片。
-**红菜汤**
-**特色**:源自俄罗斯，酸甜开胃，色泽红亮。
-**制作过程**:
1.西红柿、马铃薯、胡萝卜等蔬菜切块。
2.牛肉炖煮至软烂，加入蔬菜继续煮。
3.加入番茄酱、盐、糖调味，最后撒上香菜。
-**烹饪顺序**:炖煮牛肉→加入蔬菜→调味。
####2.特色菜
-**烤冷面**
-**特色**:哈尔滨特色小吃，口感筋道，调料丰富。
-**制作过程**:
1.冷面在铁板上加热，打入鸡蛋。
2.加入香菜、洋葱、火腿肠等配料。
3.刷上特制酱料，卷起切段。
-**烹饪顺序**:加热冷面→加入配料→刷酱料。
-**蒜苔羊排**
-**特色**:肉质鲜嫩，蒜香浓郁。
-**制作过程**:
1.羊排腌制入味。
2.烤制至外焦里嫩。
3.撒上蒜苔段和调料。
-**烹饪顺序**:腌制→烤制→撒调料。
####3.特色烧烤菜
-**烤麻辣串**
-**特色**:哈尔滨夜市的经典烧烤，麻辣鲜香。
-**制作过程**:
1.各种肉类和蔬菜串成串。
2.刷上麻辣酱料。
3.烤至熟透，撒上孜然和辣椒粉。
-**烹饪顺序**:串串→刷酱料→烤制→撒调料。
-**烤大腰子**
-**特色**:哈尔滨夜市的特色烧烤，香气扑鼻。
-**制作过程**:
1.腰子切片，腌制。
2.烤制时刷上特制调料。
3.烤至外焦里嫩。
-**烹饪顺序**:切片→腌制→刷调料→烤制。
-**烤鱿鱼**
-**特色**:鲜嫩多汁，酱香浓郁。
-**制作过程**:
1.鱿鱼处理干净，切成片。
2.烤制时刷上酱料。
3.烤至鱿鱼卷曲，撒上芝麻和葱花。
-**烹饪顺序**:处理鱿鱼→刷酱料→烤制→撒调料。
哈尔滨夜市的大排档不仅有经典的东北菜和特色烧烤，还有许多令人垂涎的特色小吃。这些小吃各具风味，体现了东北地区的饮食文化和地方特色。以下是一些常见的哈尔滨夜市特色小吃：
###1.**烤冷面**
-**特色**:烤冷面是哈尔滨夜市的标志性小吃之一。它以筋道的冷面为主料，经过铁板烤制，口感软糯且有嚼劲。
-**配料**:鸡蛋、香肠、洋葱、香菜、辣酱等。
-**制作过程**:
1.冷面在铁板上加热。
2.打上一个鸡蛋，均匀铺开。
3.加入香肠、洋葱、香菜等配料。
4.刷上特制酱料，卷起后切段。
-**烹饪顺序**:加热冷面→加入鸡蛋和配料→刷酱料→卷起切段。
###2.**炸鸡架**
-**特色**:炸鸡架是哈尔滨夜市非常受欢迎的小吃，外酥里嫩，香辣可口。
-**配料**:鸡架、辣椒粉、孜然粉、秘制腌料。
-**制作过程**:
1.鸡架用秘制腌料腌制入味。
2.放入油锅中炸至金黄酥脆。
3.撒上辣椒粉和孜然粉。
-**烹饪顺序**:腌制→油炸→撒调料。
###3.**烤生蚝**
-**特色**:新鲜的生蚝搭配蒜蓉和辣椒，口感鲜美。
-**配料**:生蚝、蒜蓉、辣椒、葱花。
-**制作过程**:
1.生蚝清洗干净，摆放在烤盘上。
2.加入蒜蓉和辣椒。
3.烤至生蚝熟透，撒上葱花。
-**烹饪顺序**:清洗生蚝→加入蒜蓉和辣椒→烤制→撒葱花。
###4.**烤鱿鱼**
-**特色**:烤鱿鱼是夜市的经典小吃之一，酱香浓郁，口感鲜嫩。
-**配料**:鱿鱼、秘制酱料、芝麻、葱花。
-**制作过程**:
1.鱿鱼处理干净，切成片。
2.刷上秘制酱料。
3.烤至鱿鱼卷曲，撒上芝麻和葱花。
-**烹饪顺序**:处理鱿鱼→刷酱料→烤制→撒调料。
###5.**麻辣烫**
-**特色**:麻辣烫是哈尔滨夜市的一大特色，汤底麻辣鲜香，配菜丰富多样。
-**配料**:各种蔬菜、豆制品、肉类、粉丝、麻辣汤底。
-**制作过程**:
1.准备各种配菜。
2.麻辣汤底煮沸。
3.将配菜依次放入汤底中煮熟。
4.盛出后撒上香菜和蒜泥。
-**烹饪顺序**:准备配菜→煮麻辣汤底→煮配菜→盛出。
###6.**煎饼果子**
-**特色**:煎饼果子是哈尔滨夜市常见的小吃，口感酥脆，馅料丰富。