第99章 美味的月饼(1 / 2)

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中秋节吃月饼的习俗由来已久,华夏大地幅员辽阔,各个地区都有自己独特的月饼。

广式月饼饼皮软,内馅丰富,以咸蛋黄莲蓉月饼出名。苏式月饼饼皮皮酥香,一层一层的皮最为好吃。云滇月饼喜用鲜花和火腿,造就出不一样的口感。京式月饼口味清甜,更适合不爱甜的人群吃。

叶寻青更喜欢苏式的酥皮月饼,做起来简单,而且酥皮很好吃。但广式月饼也不错,于是他打算做两种月饼。而且他也不需要参加月饼的党派之争,所以馅料用什么都可以。

无论是广式月饼还是苏式月饼,最重要的一步都是烤月饼,在这个时代,烤的技术并不完善,人们还是多用明火烤食物,这也导致烤出来的东西质量参差不齐。

叶寻青的简易版烤炉在第二次建造的时候扩大了一些,所以一次性能烤得下两盘月饼。不用明火,最大程度上保证了月饼不会立马烤糊。

“苏式月饼的核心在于酥皮,如果酥皮不好,那这个月饼就是失败的。”叶寻青一边揉面团,一边教导刘小镜,“酥皮一般是水油皮和油酥混合的。想要揉出好的水油皮,就得有耐心,先往面团里加入猪油,然后要将面团揉得十分光滑。”

叶寻青将一大团水油皮放到刘小镜面前,说道:“你自己揪一点点揉揉,试试手感。”

刘小镜捏了捏,说道:“很光滑。”

叶寻青点头,“好,水油皮先放这里醒着,接下来是制作油酥。”

月饼的油酥和油酥饼做法相似,但月饼更加精致一些。

叶寻青把揉好的油酥放到刘小镜面前,“你觉得油酥和水油皮的区别在哪?”

“水油皮能拉长,油酥不能拉。”这是刘小镜的直观感受。

“嗯。”叶寻青很满意,“今天我先教你怎么做,下一回就需要你自己做了。”

刘小镜没有谦让,“我明白了,师父。”

对于她的新称谓,叶寻青只是笑笑,没有去纠正。

忙活了一下午,叶寻青的月饼终于出炉了他做了很多口味的月饼,有芝麻豆沙的,有五仁的,还有鲜肉的月饼。

广式月饼暂且没做,他需要莲子做莲蓉,这个家里没有,村里也买不到,还有做月饼的模具也要制作。

“今日晚上吃的是月饼。”叶寻青和刘小镜把两大盘月饼端上桌,每种月饼都做了区别。

黑芝麻月饼上撒了黑芝麻,鲜肉月饼中间用笔点了红,五仁月饼什么都没有。

“这个是黑芝麻的,甜。”刘小镜一一介绍:“这个是五仁的,香。这个是鲜肉的,贵。不是,我是说鲜。”

厨子不偷,五谷不收,作为叶寻青的帮厨,刘小镜在刚出炉的时候就把所有的口味都尝完了,她没有不喜欢吃的。

其实月饼原材料并不贵,只是工艺比较麻烦,人工成本高,所以才卖得那么贵。

叶寻青也没有事要做,而且他旁边还有那么多免费劳动力,所以他的月饼成本就降下来了。可是物以稀为贵,叶寻青不能把月饼价格放得太低,因为他的目标客户并不是普通老百姓。

月饼只有在中秋节才会有大市场,叶寻青得抓住这个机会。

“你们先吃。”叶寻青拿着篮子装月饼,“我去给小姨他们送月饼。”

封景恒拿了两个月饼在手里吃,“我和你一起去。”

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