第177章 质量(1 / 2)

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一车间出现出酒率和关键质量指标下降,闻晴马上去找王建国,汤林正好过来叫她,闻晴拿着记录本一起到了新厂区三车间。

这儿的浓香白酒车间是二车间,清香白酒车间是三车间,果酒车间是四车间。

虽然浓香型白酒才开始立糟,但清香型白酒已经完成第一批酒的发酵了,现在正在蒸酒。

王建国先就在这里指导,两人一起看着工人装甄。

清香型白酒采用的是清渣法,长夏酒坊的清香型白酒是以高粱为主,小麦玉米为辅,采用的是“一清到底”的酿造方法。

闻晴发现三车间灶的火势明显比一车间要大一些,所以一车间出酒率较低确实是火候的问题。

看着工人把酒醅装进甄子里,盖上盖子,王建国在温度上升至六十五度时,示意工人降低火势,开始慢慢蒸酒。

不一会儿,酒从管口滴入陶罐,闻晴接了一杯,用酒精测量剂测出来是八十多度,这是酒头,接下一小罐,王建国换了一个大陶罐开始继续接酒。

闻晴取了一些酒液,到化验室进行了化验,乙酸乙酯含量正好符合标准。

闻晴拿着化验结果回到三车间,王建国已经开始接酒尾。

接完酒尾,工人把醅子倒在竹匾上,王建国伸手抓起一把,捻了捻,“这个醅子淀粉含量还挺高,可以进行二渣发酵。”

工人点头,把醅子拉到摊晾台加入酒曲拌和,再倒入地缸里发酵。

闻晴把二次化验结果给王建国看,浓香型白酒的己酸稍低,但是酮类物质含量都达标。

她借机把一车间出现的问题给王建国说了,让他赶紧与金子聪一道找原因。

王建国点头,“我再去调整入缸和发酵的温度,看时间发酵时间长一些是否更好?另一方面我给汪师傅说,在这批酒勾调时注意一点,适当补充补充。”

闻晴接了一小杯酒尝了尝,虽然入口辛辣,但清甜的风味还是很明显。

让汤林、王建国继续蒸酒,闻晴去到后院那边的酒库。

现在,厂里有两个酒库,新厂区的酒库只有新酿出来的清香型白酒,以前酿的酒都放在一车间这边的酒库。

闻晴把存放在里面的原酒收了一批进空间,又把空间里的原酒放回原处。

巡视一圈没有发现疏漏,回到新厂区,拉了王建国去看新酒窖的养护。

新厂区有1000口酒窖,养护压力很大,第一批三十口酒窖的养护已经开始,现在正在启动31号到100号酒窖的养护。

王建国说:“前面三十口酒窖是尝试,现在看起来没有什么问题,接下来我们就一次做70口酒窖的培养。”

“窖泥都有吗?”

“上次买了4吨,现在我们把丢的面糟、黄水酒都全部用上了,还是不太够,要再买一些。”

“准备去什么地方买?”

“我想再去一次川省。”

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