酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味。
沈盈其实不指望能古法酿酒成功，但是表面功还是要做的。
于是全家出动，加上沈家其他房的几人也主动要来帮忙酿酒，沈盈就使唤大家把封泥发酵前的活一起干了。
之后就是等待时间的催化了，催化成了还有后续流程，那也是两个月之后的事情了。
到时候就是需要蒸馏和勾兑。
这个勾兑可不是直接加水调浓度。
而是从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之间，是无法直接饮用的，
为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，不是现代化一些酒厂的三精一水，或者纯化学调配。
林氏估计是真把沈盈当亲亲主子了，没忍住提示了一句：“小姐，那两房……可不一定和您是一心。”
虽然林氏母子是半路上加入了沈家的逃荒队伍，可林氏在村子里时就见过形形色色的所谓亲戚矛盾、争端，都来自利益。
沈盈这酒坊绝对是利益巨头，其他两房本来就没多少忠心，一直都是和沈有田这一房靠着利益维持现状，万一自己也想酿酒呢，抢生意呢。
沈盈的回复是一长串的笑声。
沈盈慢慢止住笑意，她呀，当然也是一样的心态，不相信沈家其他房的人啊。
只不过她巴不得那些人起小心思，然后撕破脸皮呢，毕竟自己故意展示八分真方真流程，还有两分可蕴含着万一中的万一，
随便触发一个万一，那八分真毫无抵抗力。
两分风险沈盈可以自己扛，就这两分都不是一般老百姓承担得起的，所以不怕沈家其他房有小心思。
若是沈家那两房真敢动歪心思，必定是血本无归，到时候自己就可以拿捏这件事，不但掌握话语权，还能随便压榨他们。
敢反抗，你们以前不是反过吗？
人活着，本就是靠一直竞争而来的，偶尔松松鱼线看他们咬钩子然后发现不但没吃到东西还损失许多，多遭受几次打击，她就不需要将竞争的手段放在这些人身上。
而是外面的世界。
沈盈是挂羊肉到时候卖龙肉。
却因为这阵仗，吸引来了镇上的中人。
正是沈盈聘用郑强郑丽几人时的那位，自己还通过他的介绍拿下了一个居住用的小院子。
他搓搓手，不好意思的指了指一个眼神犀利，脸上写着高傲的老头：“不好意思沈姑娘，请您见谅，这是我亲大伯，人有些臭毛病，您别介意他这臭脸，不过他爱甩脸子但手艺是一等一的好。”
沈盈等他的下文。
“我听人说沈姑娘在乡下盖了一个酒坊，想起沈姑娘对聘用的人工格外的厚道，便厚着脸皮来自荐一下，
我大伯几年前从城里最大的酒坊回来，在镇上开过酒肆，制造的美酒喝过的都说好，可他只会酿酒不善经营，还总想着试验做新的酒品……酒肆就没能开下去，
如今我伯娘也住我堂哥家去了，不跟我大伯一路了，”
一旁的老头啧了一声：“说这干嘛、”
脸上的高傲那是瞬间被击破，露出了一丝窘意。