秦文安接着说道：“既然大家都在，那我们就开始吧。今天我们要做的这道红烧鲶鱼，讲究的是火候和调味，大家可得仔细学着点。”
他一边说着，一边将处理干净的大鲶鱼切成几块，整齐地摆放在案板上。然后，他拿起一瓶黄酒，缓缓倒在鱼块上：“先用黄酒给鱼去腥，腌制个五分钟左右，这样味道会更好。”
赵铁柱凑过来问道：“文安哥，为什么要用黄酒呢？用其他的酒不行吗？”
秦文安耐心地解释：“黄酒是温性的，既能去腥，又能让鱼肉更入味。你要是用其他酒，比如白酒，虽然去腥效果更强，但味道可能会有些冲，不适合这道菜。”
小刘在一旁点头，眼中露出恍然大悟的神色：“原来还有这么多讲究啊。”
不一会儿，鱼块腌制得差不多了，秦文安开始准备调料。他从架子上拿下几种香料和调料，摆在案板上：“我们要用的调料有生姜、蒜瓣、葱段，还有一些花椒和八角。这些都是必不可少的。”
老王凑上前，看着这些调料，笑着问：“文安哥，你这调料可真齐全，平时也是这么讲究吗？”
秦文安点点头：“当然了，做饭要用心，不光是为了自己吃得好，也是为了让大家吃得开心。来，小刘，你来帮我把这些调料都切好。”
小刘接过任务，立刻开始动手切姜片、蒜瓣。秦文安则拿出一个大锅，倒入一层油，等油温上来后，将姜片和蒜瓣放入锅中，顿时，厨房里弥漫着一股浓郁的香味。
赵铁柱闻了闻，说道：“哇，这味道真是太香了，文安哥，你真是太厉害了！”
秦文安笑了笑，继续说道：“等香味出来了，再把花椒和八角也放进去，这样能更好地激发出它们的香气。”
他将花椒和八角倒入锅中，继续翻炒，不一会儿，香味变得更加浓郁。随后，秦文安将腌制好的鱼块轻轻放入锅中，开始煎制。
“煎鱼的时候要注意火候，不能太大火，也不能太小火。我们需要把鱼块煎至两面金黄，这样才能锁住鱼肉的鲜嫩。”秦文安一边翻动鱼块，一边讲解道。
赵铁柱和小刘看得十分认真，不时点头表示明白。几分钟后，鱼块煎得差不多了，秦文安取出一只大碗，将鱼块盛出来，准备开始下一步。
“现在，我们要开始红烧了。”秦文安将锅里的油倒出一部分，然后放入少许糖，开始熬糖色。他小心地控制着火候，不断搅动着锅里的糖液。