如果是平底锅，爆炒个猪肝效果肯定不如圆弧底的锅。
但是，在之前，并没有锅这种烹饪工具，或者说，是没有铁锅。
在之前，和锅差不多的烹饪工具倒是有，但是是铜锅。
尽管说，铜锅导热系数高，几乎可以达到“秒热”，但是，铜锅这种东西，太贵了。
普通人无法消费的起。
不具备大规模使用的条件。
而且，铁锅之前没有出现，还有几个原因，一，是油的产量太少。
想要做炒菜，油是必不可少的。
但是，在之前，油的产量并不高，动物油成本太高，而植物油普及程度不够。
不过，那是以前，最近百年，随着芝麻的大量种植，油的产量已经开始逐步提高了。
二，饮食习惯。
普通百姓最常吃的食物有三种。
饭，饼，粥。
在如今这个时代，饭和饼可以算是主食，而粥不但是主食，同样也可以算是菜。
因为，粥不单单只是放小米，大米这些粮食，还会放入其他各种食物。
比如说，普通人在煮粥的时候，会在粥里加入大豆，韭菜，霍菜，山芋，肉干，盐这些东西一起煮。
至于菜肴？
此时的上流人士主要肉食是羊肉，羊肉以炖煮和烤为主，蔬菜则以水煮菜为主。
所以，基本不需要用到铁锅。
但是，随着酒精的出现，猪猪的阉割存活几率大幅度提升，可以预见，在不久的将来，猪肉将成为重要的肉食来源。
而相比于炖羊肉，烤羊肉，猪肉更适合炒。
当然，还有一个原因，那便是，之前铁产量不足，铁锅这种不是特别重要的东西，自然没有多少人有兴趣发明创造。
但是，现在，炒菜的前置条件成熟了，铁产量也会在以后提高上来，那么，铁锅自然也进入了李言的眼里。
而李言之所以现在才用上铁锅，倒不是因为造不起，而是技术没到位。
千万不要小看铁锅的生产难度。
你以为铁锅是t1级别的基础科技，可实际上，铁锅是属于t3级别的顶级科技。
要知道，在华夏古代，华夏的海上对外贸易，铁锅便是极其重要的商品，是可以和丝绸，茶叶，瓷器并列的存在，甚至，在很多时候，铁锅的重要性，都超过了丝绸，茶叶这些商品。
比如说南海一号沉船，上面有四百吨各种商品，但是，其中铁锅和铁钉的重量超过了一百吨。
可以说，整艘船超过四分之一的重量，都用来运输铁锅和铁钉了。
要知道，南海一号沉船进行的可是远洋贸易，在当时那个以年为单位的贸易周期当中，任何一件商品的价值都可以说是极高的，如果铁锅不值钱，是不可能有资格上船的。
在我们看来，铁锅好像没什么难度，但是事实上，铁锅制造极其困难。
在华夏古代，铁锅可是名副其实的奢侈品，是对外贸易的重要货物。
毕竟，你想要造铁锅，最起码得有足够的铁产量，没有铁你造个屁的铁锅。
而华夏的宋朝时期，铁产量便达到了十五万吨，而这个铁产量，当时的整个欧洲一直到十八世纪初期才勉强达到。