熟了的螃蟹，就摞成小山，放在桌子上。
一共二十张桌子，每个桌子都有三人，手上拿着剪刀小勺，剥螃蟹！
剥螃蟹有技巧，剪刀剪开螃蟹爪子，螃蟹爪子一头粗一头细，两头都用剪刀剪开，随后从细的那一头捣出来，便能够得到一块雪白嫩滑的蟹肉。
九月青蟹，正是膏黄味美之时，但是毕竟是海蟹，蟹黄还是比不上梧州的大闸蟹。
但是钳子爪子的肉比大闸蟹多的多。
扒开蟹壳，剥了黄，蟹腮不要，白色的蟹胃大寒同样去除。
剪刀在剩下的蟹壳上，旋上一刀，小勺子就能够将藏在蟹壳里面的肉都给剔出来了。
若是有闲工夫，还能够将蟹壳组装起来，重新变成一个螃蟹，乍一看是看不出来里面肉已经全部剔除了的。
当然时间紧任务重，今天大食堂这一群人，是没有这个闲工夫的。
朱爷也被袁无味扣了下来，剥了三只青蟹，就喊道:“照这个精细鬼吃法，我宁愿一辈子不吃螃蟹！”
“朱爷，螃蟹乃是至味！”袁无味继续面无表情地放着青蟹，当然也不是所有的青蟹用来做蟹黄酱，没有那么多的油。
等到下午，一人一只青蟹，应该也能够消掉一小半！
终于事情忙完，袁无味看了看盆里面剥好的蟹肉，捋了捋袖子，准备一口大锅。
开始熬制蟹黄酱。