“西餐没有西餐的味道,本地吃的有没有特色。你觉得这样能行?”
要是别人说这个话,李富贞可能还会强调一下,但是对这位,实在是有些没什么好说的。
毕竟,作为百余年来承揽诺奖接待和诺奖晚宴的斯德哥尔摩大酒店的东家,对于如何办宴会,以及餐饮上,拥有了太丰富的经验,更别还是洲际、温德姆的背后大股东之一。
脸色一红,说了句,“以后会改进的。那,你有什么建议?”
“你父亲真的把这里交给你了?”
李富贞没回话,只是微笑。
“明白了。”小雅各布朝门边上坐了坐。
“有人觉得,酒店的客房装修、服务是核心竞争力,但是到了高档酒店行业,资金并非是稀缺资源,服务到了一定程度,无非是看谁姿态放的更低,腰弯的更深,膝盖更软。”
“其实餐饮才是核心竞争力,会议、餐饮、住宿是一个整体,不能割裂开来。客房收入和餐饮收入,两者的占比是一半半或者六四开。你盘算盘算你们达到了?”
“你可以考察一下做的好的几家酒店,都是餐饮具有极高的美誉度的。有特色的餐厅,优秀的主厨再加稳定的出品,额外大量非常专业的公关宣传。餐饮才是决定一家酒店赚多少钱的关键。”
“那具体怎么做?有什么办法改进菜品或者餐饮?轮胎评星的厨师?找专业的团队?”
“你问我?”小雅各布摇摇头,“我这只是凭住了这么多酒店的经验,还有一点在别处的道听途说,其实真要是论在吃上,我就算了,你得找专业的人。”
“哎,对了,我倒想起一个,他是我见过最会吃的人,还能讲出故事来,不行问问他。你等等。”
小雅各布掏出手机,一边拨号,一边嘀咕,“你也认识,就是那个把你家保镖给揍了,哦不,一拳放倒的。”
李富贞听到,咳嗽一声,低头看表。
手机接通,摁下免提,就听到听筒里传出一个慵懒的男声。“喂?”
“hi,it's!晚上好,亲爱的李!”小雅各布端起手机,冲着话筒说道。
“我去,你特么大晚上快十一点给我打电话,有病啊你?”
“这不是有事找你么?”
“找我?怎么?你等等。”
一阵拖鞋踢里踏啦的声响之后,明显带着回音,“怎么?资金入境出问题了?老董不是说都差不多了么?”
“没啊,很正常,定了下周三划款。”
“那是啥?被扫黄抓了?让老董来保你就是,你在沪海,我这千里遥远的,有心无力啊。”
“FUcK,你就不能想我点好事?我不在沪海,我在汉城。”
“哪儿?”
“汉城。”
“what?想吃咸菜来燕京啊,六必居不比那强,白菜棒子萝卜缨,有什么好?”
一旁李富贞听见,下意识的攥起了拳头。
“找你咨询,别废话。”
“你说说,我听听。”
小雅各布组织了一下语言,“如果,我是说如果,我有一家经营了三十多年的五星级酒店,但是最近这些年生意一直在下滑。想从餐饮上入手,来提升酒店业绩,该怎么做?”
“你们家的?你们家好像没在那边有酒店啊?”
“你别管,我就问问你,你不是美食家么?”
“得了吧,什么美食家,顶多算是喜欢吃。”
“别谦虚,我话都吹出去了。”小雅各布捂着话筒低声说了句。
“啊,明白明白。”那头的李乐笑了笑,“我想想啊。酒店干了多少年了?”
“三十多年。”
“什么时候开始不行的?”
小雅各布歪头看了眼李富贞,大小姐两手一伸,比划了个六,想了想,又加了一根手指头。
“六七年了。”
“中间装修过没有?调整人员没有?”
李富贞点头又摇头。
电话里,“那还等个屁啊,换人,这么长时间没起色,还不换人,高层中层基层员工,不行全部都换一遍。企业要有新面貌,不能像做百年老汤,只管换料加水,其实味道没变,还是那样。。”
李富贞听了这话,脸色有些难看。这几天的工作经历,其实已经让她看出些东西,员工的涣散,制度的松懈,管理层的得过且过,不思进取。
可酒店作为爷爷在世时,从政府手里拿下的一处产业,里面的那些人,要么是爷爷那一辈的老人,要么是和政府有着千丝万缕的联系,真想动他们,需要的不仅是手段,还有决心。
“还有呢?”
“搞一个部门,找几个美食家,别的不干,满世界找吃的,从街边到顶级饭店。吃完,拍照,写读后感,按照适口性和酒店的匹配程度,饮食习惯,口感,营养这些方面打分。”
“然后根据这些评分,该学的学,该请人的请人,研发出自己的特色菜系或者特色餐饮。”
“加大宣传,别总弄那种傻大黑粗的硬广,多用用别的手段,比如免费请名人明星来吃,找狗仔拍照,制造热点,热播电视剧、电影、畅销小说作家,加酒店餐饮的剧情,潜移默化把酒店的美食传播出去。”
小雅各布看了眼已经把耳朵快贴在听筒上的李富贞,问道,“还有么?”