很快,周老太就把徐老爷子的家人带过来了。
之后傻柱就带着周老太和徐老爷子的夫人去了厨房,准备做红烧熊掌这道宫廷菜了。
红烧熊掌的制作过程,十分繁琐而且漫长,非常考验厨师的功底。
为了方便后面的烹饪,大厨要将新鲜的熊掌,用热水烫后去毛、去皮。
而加热后的熊掌皮毛,就会很轻易地撕下来。
这蒸煮的过程要十分注意,熊掌需要先煮到七八成熟,这样才能去除皮及其毛发。煮熊掌的过程非常关键,需要掌握好火候和时间,以确保熊掌的质地变得韧性十足,便于后续的加工制作。
之后,大厨还需要细致抠掉,熊掌指甲缝中的残留皮毛,随后,一只鲜嫩肥美的熊掌,就映入眼帘了。
接着,因熊掌带有野味的腥气,还需要配合葱姜、鸡鸭等佐料去除腥气。
在经过几个小时的蒸煮后,熊掌也变得肥美Q弹,完全没有,最初黑乎乎的吓人模样。
制作熊掌时,需要准备大量的辅料,如鸡、鸭、肉、葱姜等,与熊掌一起煮熟。这些辅料能够增添味道,同时也能够吊出高汤,使熊掌更加美味可口。
这个过程中,辅料和熊掌一同煮熟,待吊出味道后,辅料将完成它的使命,留下的则是一只熟透、入味的熊掌,为后续的制作奠定了坚实的基础。
熊掌经过长时间、多次的煮制,肉就变成松软Q弹,之后需要把熊掌捞出来剔骨,剔骨完成后,就要切成薄片。
薄片的宽厚有要求;必须是2分厚、5分宽。
这一步骤,极其考验大厨的刀工,一旦切的太厚,或者太薄,都会影响最后的口感。
切好的熊掌,再次上笼屉,进行隔水蒸制,这样做,是为了能让熊掌更加软烂。
长时间的蒸制,熊掌终于出锅了。
出锅后,将带有鲜味的香菇和竹笋,夹在熊掌的肉片中,最后浇上吊出来的高汤浓汁,宫廷做法的红烧熊掌,就做好了。
傻柱也是拿出了十二分的精神来应对,毕竟这也是他第一次做红烧熊掌,以前在丰泽园看廖师傅做过,但没上过手。
厨房里在忙碌着做熊掌,外面的人则在下着棋,吃着水果。
“周爷爷,徐爷爷,你们怎么下起围棋来了?”
贺来疑惑道。
“嗨,臭小子,不是上次你说要下围棋的吗?我还特意去学了一点,合着你不会啊?”
周老爷子骂道。
“呃…我说过嘛?我怎么不记得了,那个我只是想下五子棋罢了,周爷爷,徐爷爷,我下五子棋贼厉害,你们肯定下不过我!”
贺来吹牛道!
“癞蛤蟆打哈欠,好大的口气,来来来,我看看你有多大实力,敢在我面前吹牛,老周,你让让,我来教训教训这臭小子!”
徐老爷子当即就不服了。
“行,那你们下吧,我也懒得下这围棋,看的我眼花!”
周老爷子直接答应了,抱过可儿看贺来和徐老爷子下五子棋。
贺来前世可是经常玩五子棋的,什么青龙阵、丁字阵等等,那是一套一套的。
徐老爷子显然没想到贺来有这么多鬼名堂,很快就输了几局。
“嘿嘿,徐爷爷,服不服气?”贺来在又一次赢下之后,出言挑衅道。
“你小子行啊!再来,再来!”徐老爷子感慨一句,继续开始。
不过老江湖就是老江湖,徐老爷子很快就找到了破解的办法,贺来赢得越来越艰难了,到后面就是越下越多,谁也赢不了谁了。
“好了,好了,徐爷爷,咱们还是休息一下吧,喝口茶,精神精神。”贺来提议道。
“行,你小子可以的,没想到这五子棋都能玩成这样。”
徐老爷子点点头,喝了一口茶,继续说道:“小来子,我记得你上次可是说过送我茶的,茶呢?”
“呃…”贺来看向周老爷子,啥情况,我记得好像把茶给周老太了啊。