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第86章 轮轴转的一个月(1 / 2)

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早前就听说过秋收的时候很熬人,方淮就想着尽量给大家补一补,毕竟身体的亏空是后期很难补回来的。所以,他和董母说了他的打算,秋收期间身体消耗大,他们家里还是有点条件的,所以就不做粥了,汤汤水水的占肚子还不顶饱。下午做饭时间来不及,所以每天的主食就干脆做馒头,董母的身体状态目前不参与夜晚的打谷场排班,还没等方淮说完话,她直接就提出要每天提前一点时间下工回来蒸馒头,不能全家这么多人的吃食都让一个人来弄(自家的女婿,自己得心疼,那自家的男人和儿子呢?没事,抗造。),其他人没有夜班的时候,在晚饭之后也要跟着烧火,和面,再蒸一锅用来做第二天的早饭,这个决定方淮拒绝也没有用,所以就干脆答应了。至于方淮,则是在从县里回来就准备要做的菜,一个上午就尽量把晚上要吃的和第二天一早要吃的都准备出来。

他早上去罐头厂送鱼之后,就去供销社直接买了一板豆腐,接着,又去卖肉亭排队买猪肉,但是猪肉好的部位没得快或者提前就预订了,而且也要一早就去排长队再加上肉票的加持才可以,钱有,但是票不够,他也不能冒险天天去黑市混。所以,他直接找到了割肉的师傅,用一包烟开路,和割肉的师傅订好了,去他亲戚家(屠宰场后面的平房)的小院里拿肉,不要肉票,按照三毛钱一斤购买猪肚、猪大小肠、猪下水,五毛钱购买一副猪大骨。不过,他不天天来,每3天去取一次,一次最少能拿2副猪下水和猪肚、猪大小肠,同时也说好了,多几副也没有关系,还有猪大骨也是,装麻袋里就行,他到时候都打包带走。

回去之后,方淮就直奔河边,堵住鼻孔,然后这些都一块儿收拾出来,如果每天都收拾,他可能心态会崩。弄干净了就可以回去开卤,准备两个锅,一锅卤肉(大肠、小肠、猪下水),一锅卤菜(白菜、萝卜、大豆腐)。酒越酿越香,卤水越熬越香,也不怕坏,就是一直往里填肉,高温加热就行,多余的下水,大小肠,猪大骨什么的就洗干净放空间里,反正也是保鲜的,开锅之后方淮就把这些卤好的肉菜直接分开储存到两个土陶罐里,等到晚上下工直接捞出来就能开吃,菜换,肉换,汤不换,只要大家吃不腻就行,如果董为民知道他这个想法一定会骂他,啥家庭啊,吃肉还能腻。

饭菜问题,完美解决,除了被骂了几句败家子,挨了两脚和被拎耳朵之外(被骂的是方淮,挨了两脚的是鼓掌的董峥,被拎耳朵的是动嘴又动脚的一家之主董为民),获得了一致好评。

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【卤水——小问题:

1、卤水真的卤得越久越好吗?

2、经长期高温熬制,卤水难道不会变质吗?

3、使用很久的卤水不会发酸吗?

4、长时间反复熬制的“百年卤水”就不会吃坏肚子吗?

首先:明确一下,“长期高温熬制的卤水并不会变质”;

其次:“高温反复熬制”的目的是为了卤制品的保鲜和提味;

再其次:卤水在制作时是要放大量调味料的,不管是盐、酱油还是其他的八角桂皮香叶等调料,其含量都是极高的,细菌根本是无法在这种高浓度环境下存活;

最后:细菌无法在高温环境下生存。

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