为的是避免余温让娃娃菜过熟，颜色也不好看。
而且这样经过冰水，反而会让菜帮虽熟却还保有脆嫩。
另一边的高汤也已经温凉下来，表面上薄薄一层的油脂。
刚刚的两次吊汤两次过滤，就已经去掉了绝大多数油脂，这最后一次去掉，就彻底成了清汤。
毕竟这道菜叫做清水白菜，上面飘着零星的油花，就不像开水了。
能上国宴的菜肴，自然是要精益求精的。
所以这一道菜怎样做到极致，江老爷子给白叶做出了示范。
娃娃菜在海碗之中摆好造型。
这撇去了油脂，到达极致的一碗清汤重新加热后，重新注入，一道开水白菜已经完成。
白叶拍了几张照片，就盛了两小碗，第一碗自然是给江老爷子的，第二碗则是白叶自己的。
那汤色太清澈，就仿佛浅淡的茶汤一般。
舀了半勺入口，又去扯那菜帮。
因为提前拍松，又用排针扎了孔隙，所以筷子轻轻一扯，就能下来。
白叶嘴里吃着白菜，忍不住点头。
这开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却口感清香爽口，鲜香异常，不油不腻。
这一锅高汤的味道，都被娃娃菜吸收进去了，却又不至于太过软烂，失了口感。
美！
实在是太美了！
白叶觉得自己吃完这一碗的开水白菜后，今天吃什么菜都会失去一些味道。
这样好的东西，自然不能他们俩人吃，江老爷子招呼大家都来尝尝，一人分上一两片菜叶子，小半碗汤。
白叶则是盛了两小碗送到楼上。
其实也能打电话让两人下来。不过此时已经快到营业饭点了，
赵阿姨乍一看到这道菜，还以为是清炖娃娃菜，还想着是因为刚吃的油炸的菜肴，所以中午特意给她们做点清淡的。
结果这娃娃菜一入口。
嚯！
这和清淡压根就扯不上关系！
这香喷喷的滋味，简直是看着寡淡，内有乾坤。
丫丫没有那么多想法，师父给她的一定都是好的，所以抓着筷子乖乖的吃，结果吃了一口小脸一呆，随后哐哐加快了速度，将小碗里的汤喝得干干净净一滴不剩，最后还意犹未尽的舔舔嘴角，“师父，好吃！”