得先将外面那层鱼油慢慢撕下来，清理干净，然后用一根筷子将整条鱼肠都翻转过来，将鱼肠上的那些腌臜之物也完全洗干净。
这道工序比较花时间，得有耐心。
鱼肠彻底处理干净后，用刀切成三寸长左右的段，放在一旁备用。
接下来处理鱼籽鱼泡。
鱼籽处理起来就方便很多，只需将上面的鱼油撕下来，用清水冲洗干净，再剁成二指宽的块即可。
至于鱼泡，处理那就更简单了。
用清水将血水冲洗干净，用刀斩破就完了。
一顿功夫下来，苏长卿便将这些原本要被李青黛丢掉的废弃之物，处理得干干净净。
一旁的李青黛整个人都看傻了。
她还是第一次见到有人会这样去处理鱼的内脏，并且还要将其做成美食！
这简直颠覆了她十八年以来的认知！
“苏哥哥，这些东西真的能吃吗？”
李青黛看着瓷碗里那黏糊糊的鱼籽鱼肠，心中都不免有些发杵。
从外形来看，这些一看就恶心的内脏，怎么也不像是能吃进肚子里的东西啊！
“呵呵，青黛妹子，你现在就在旁边看着，且看我如何让这些玩意变成一道美食！”
苏长卿嘿嘿笑着，见李青黛已经将其他配菜做准备好了，他便准备正式开干。
“那我帮你烧火，火候我掌握的很好。”李青黛自告奋勇。
“刑啊！”
两人一拍即合。
李青黛连忙将灶中的火灰稍微清理一下，然后将柴火点了起来。
苏长卿先是接了一盆水，倒入铁锅之中，然后将鱼籽鱼肠冷水下锅，放两片老姜，一把葱结，外加一点陈醋和黄酒。
“将锅中的水烧到微微沸腾，就立刻将火候控制到最，要让锅中的水一直保持在似开未开的状态。”
“还要这样吗？”李青黛一愣，有些疑惑道，“为什么不直接将水煮沸，这样不就能把这些内脏都煮熟了吗？”
“嗨，现在只是要给这些内脏焯一下血水，作用是祛除鱼腥味，离正式制作这道菜肴还有好几步呢！”苏长卿笑着，手上的动作却没停下，拿着锅铲轻轻推动锅里的鱼籽鱼泡，继续解释道：
“而且这鱼籽还未定型，要是用大火煮沸，等下就全散了。”
“而鱼肠鱼泡，若是现在就用大火煮，很快就会老了。”
“哦……”李青黛听得直发愣，一副不明觉厉的呆萌模样，“想不到用这鱼的内脏做起菜肴来，竟需要懂得这么多东西。”
苏长卿笑着摇了摇头，感叹道：
“你还是太年轻了，用这鱼的内脏做菜已经算是简单了，若是用其他动物的内脏，比如用猪的大肠来做菜肴，那就更复杂了！”
“猪的大肠也能用来做菜肴，那里面不都是……”李青黛神情一愣，顿时惊为人。
苏长卿见其脸色，自然知道她想什么，便笑道：“猪大肠里面的确实都是答辩，但是那正是这种食材特有的独特风味。”
“我家乡那有一道用猪大肠做的名菜，就是要保留它原有的那种独特风味。”
“啊……那这菜叫什么名字啊？”
“九转大肠！”