“这个问题问得好！”
陈源对邢广坤的紧追不舍丝毫不以为意，反而笑着点赞道。
“下劳力干活的人，爱出汗，口重，当然条件允许更喜欢吃油荤，但是这两样都要涉及用盐和食材……”
陈源不紧不慢地给三人说着“快餐店”的生意经。
“公子说得甚是，要不那些力巴怎么爱吃卤煮呢……”
刘伦点着头哈着腰连连赞道。
“也不是下力的人，我也爱吃卤煮，人都爱吃口味重点的食物。”陈源一笑说道。
“要说用盐，从外面购买确实腾贵，不过万盛商号倒是有渠道，不过不敢多买，只能用作烹饪。”
沈焕悄声说道，脸上一副“你懂的”神情。
陈源一看，心里也大略知道，也没说破，反而赞道：“这倒是省了好些工夫，这第一个问题，就解决了。”
其余二人闻言，更是欣喜，也是连连点头。
陈源接着说道：“至于食材，一是多用边角料，还有就是卤煮常用的下水，这样大家伙的口味能够照顾，关键能省成本。”
“我有一道菜大伙帮忙参详参详，乃是将猪肉，当然有些边角料也行，但是都要是能吃的，绞成肉糜，辅以面粉，食盐、酱油，用大的笼屉蒸熟。”
“此物要是密封保存可以久一点，当然这日后再说，现在，多放咸盐可保存个三两日应不成问题。食用时煎炒烹炸，或是直接吃都可以，待会儿可以试试……”
时间不多，也容不得，陈源再说，和几位餐饮业专业人士这一说都小半个时辰了，再过会儿该上客了。
陈源让刘伦和邢广坤先去忙，千里之行始于足下，还是先让这二荤铺子把现钱挣了才是正理。
自己则在一旁观察一下，按后世的说法就是“市场调研”。
午时，运河上讨生活的人们三五成群的开始到二荤铺子吃饭了。
和陈源、沈焕吃饭动辄有菜有肉还有酒不同，大多数做活的人只是一碗杂粮饭，就着酱菜或者一盘卤煮下水，这都是条件还好的了。
条件差点的就直接买个老面饼，硬馍馍，弄碗白水，也就凑合一顿。
中午一直忙乎到未时末，刘伦和邢广坤方才得以休息。
陈源看不过去，拉着沈焕去后厨帮忙，这不帮不知道，一帮吓一跳。
原来这二荤铺子也不是一般人能干得，但见刘伦一个人忙里忙外，居然全能支应，邢广坤一人掌勺，在后厨忙得提溜转。
陈源和沈焕知道人家做事自有规矩和规律，也不便硬插一脚坏了节奏，只能做起最重要的事情——洗碗。
这大中午，上百个碗，洗得二人是头昏眼花，两腿发麻，起身的一刹那，几欲昏倒。
活动了一下酸麻的双腿，伸展了一下筋骨，方觉得好了一些。
“哎呀，我的爷！怎么能烦劳您做这样的事？”
刘伦这会儿忙得缓过劲来，才发现源公子帮自己洗了一中午的碗。
我的个乖乖，要搁大户人家，还不得把自己活活打死！
“唉，我说老刘，都是自家弟兄，搭把手的事，不过你这活儿却是累人……”
“公子见笑，我们午时一般不洗碗，都是每日上了板子之后。”
邢广坤憨厚地一笑说道。
陈源闻言，也是自嘲地笑道：“洗碗这事我也有办法，不过不急，现在最重要的是食材，那谁，老邢，你歇息会儿，把我说那个菜弄一弄。”
休息了半个时辰。
邢广坤找了一些碎肉、猪血，干净的下水之类，剁成泥，又加了一些面粉和水和匀。
接着放上酱油、食盐、姜蒜末、烧酒，还有陈源秘制调料——味精，鸡精那玩意儿食材太贵，犯不上。
接下来就简单了，便是将肉糜放在大碗中，装入笼屉。
蒸，蒸三炷香的时间。